Длина куска теста измеряется устройством, которое связано с механизмом отсекающего ножа. Нож отрезает кусок теста от жгута только после получения импульса от теста, когда длина куска достигает заданной величины. Следовательно, ритм выхода кусков в машине зависит от их массы.
Тесто поступает в приемную воронку 8, откуда шнеком б, расположенным в цилиндрическом корпусе 7, нагнетается в узловой отвод 5, из которого через матрицу 4 выпрессовывает- | ся в виде тестового жгута цилиндрической формы. Жгут, достигнув необходимой заданной длины, упирается в ролик 2, который, отклоняясь вниз под действием массы жгута, при
помощи тяги 10 производит включение муфты 9. В результате приводится в движение пластинчатый нож 3, который вращается в горизонтальной плоскости и отрезает кусок теста от жгута. Кусок теста, падая на приемный ленточный транспортер 1, возвращает ролик в исходное положение и через тягу выключает муфту.
Тесто дели тельная машина марки ДРХ-2. Конструкция машины марки ДРХ-2 аналогична конструкции машины ХДР-М, за исключением механизма привода ножа. Кинематическая схема тестоделителя показана на рис. 116. Тесто нагнетается двумя шнеками 4 (левым и правым) и непрерывным жгутом движется вниз, где надавливает на фетровый валик, который с помощью электромагнита б через электросхему включает зубчатую муфту 5 ножа. Нож 3 срабатывает и отрезает кусок теста, сбрасывая его на движущийся транспортер 2. Эта машина с нефиксированным ритмом работы.
Движение машине передается через кинематическую схему от электродвигателя 1.
Тестоделительная машина марки ХДФ-Р (рис. 117). Принцип действия машины аналогичен принципу действия машины марок ХДР-М и ДРХ-2. Тестоделительная машина марки ХДФ-Р предназначена для деления ржаного и пшеничного теста из обойной муки. Основными рабочими органами машины являются приемная воронка 1 с ворошителем 2, шнековая камера 3 с одним ленточным шнеком 4, механизм отрезающего ножа 5 с устройством для изменения длины куска, транспортер б и приводной механизм 7.
Назначение ворошителя — проталкивание теста из приемкой воронки в тестовую камеру.
Механизм отрезающего ножа выполнен в виде весовой плошадки, которая опускается под действием теста. Отрезающий нож работает от специального храпового механизма. Положение весовой площадки можно регулировать, а следовательно, можно регулировать массу кусков отсекаемого теста.
Машина снабжена тремя сменными матрицами с диаметром отверстий 90. 100 и 110 мм для получения кусков теста различной формы и массы. Эта машина с нефиксированным ритмом работы.
Тестоделительные машины, делящие тесто на куски мерными карманами
В тестоделительных машинах данной группы куски теста одинакового объема отмериваются мерными карманами, расположенными в делительной головке, которая совершает качательные движения, вращается с переменной скоростью, с остановками или равномерно с постоянной скоростью.
Нагнетательные механизмы машин данной группы бывают шнековые, валковые, поршневые, лопастные, пневматические. Эти машины в основном применяются для деления теста на куски из
пшеничной сортовой муки. Однако ряд машин этой группы используется для деления теста из ржаной и пшеничной обойной муки.
В этой группе тестоделителей встречаются машины с фиксированным и нефиксированным ритмом работы.
Тесто делители со \инековым нагнетанием теста. Они широко применяются для деления пшеничного теста повышенной влажности, а также ржаного и ржано-пшеничного теста на заготовки массой 0,3—2 кг. Производительность тестоделителей составляет 960—3720 шт./ч. Данные машины имеют один или два нагнетающих шнека, вращающихся с постоянной скоростью. Шнеки в этих машинах имеют постоянный шаг, а иногда с уменьшением в сторону нагнетания. Оси шнеков обычно параллельны.
В машинах данной группы нет специальных стабилизаторов давления в тестовой камере. На хлебозаводах широкое применение получили машины марок «Кузбасс», ТДС, ХДФ-М2.
Тестоделительная машина «К у з б а с с» предназначена для деления теста при выработке формового щга круглого подового хлеба из ржаной и пшеничной муки. Основными органами машины (рис. 118,а) являются приемная воронка 5, шнековая камера с одним ленточным шнеком 4, делительная головка с муфтой сцепления 2, отводящий транспортер 1 для подачи хлебных форм или отвода тестовых заготовок и приводной механизм 5.
Тесто поступает в приемную воронку машины (рис. 118, б), захватывается непрерывно вращающимся шнеком и нагнетается в мерный карман 1 делительной головки 3. При этом двусторонний поршень 4 находится в крайнем нижнем положении. Далее делительная головка совершает поворот на угол 180° и опять останавливается, но поршень уже находится в верхнем положении. Так как шнек вращается непрерывно и нагнетает тесто, то поршень под давлением теста опускается в нижнее положение, а мерный карман опять заполняется тестом. Опустившийся поршень выдавливает тесто из мерного кармана, находящегося под ним. Затем делительная головка вновь поворачивается на угол 180°, и цикл автоматически повторяется. Периодическое движение делительной головки осуществляется с помощью распределительной муфты, поворачивающей барабан 2 делительной головки 3 строго на 180°.
|