Длина куска

 




 

Длина куска теста измеряется устройством, которое связано с механизмом отсекающего ножа. Нож отрезает кусок теста от жгута только после получения импульса от теста, когда длина куска достигает заданной величины. Следовательно, ритм выхода кусков в машине зависит от их массы.
Тесто поступает в приемную воронку 8, откуда шнеком б, расположенным в цилиндрическом корпусе 7, нагнетается в узловой отвод 5, из которого через матрицу 4 выпрессовывает- | ся в виде тестового жгута цилиндрической формы. Жгут, достигнув необходимой заданной длины, упирается в ролик 2, который, отклоняясь вниз под действием массы жгута, при
помощи тяги 10 производит включение муфты 9. В результате приводится в движение пластинчатый нож 3, который вращается в горизонтальной плоскости и отрезает кусок теста от жгута. Кусок теста, падая на приемный ленточный транспортер 1, возвращает ролик в исходное положение и через тягу выключает муфту.
Тесто дели тельная машина марки ДРХ-2. Конструкция машины марки ДРХ-2 аналогична конструкции машины ХДР-М, за исключением механизма привода ножа. Кинематическая схема тестоделителя показана на рис. 116. Тесто нагнетается двумя шнеками 4 (левым и правым) и непрерывным жгутом движется вниз, где надавливает на фетровый валик, который с помощью электромагнита б через электросхему включает зубчатую муфту 5 ножа. Нож 3 срабатывает и отрезает кусок теста, сбрасывая его на движущийся транспортер 2. Эта машина с нефиксированным ритмом работы.
Движение машине передается через кинематическую схему от электродвигателя 1.
Тестоделительная машина марки ХДФ-Р (рис. 117). Принцип действия машины аналогичен принципу действия машины марок ХДР-М и ДРХ-2. Тестоделительная машина марки ХДФ-Р предназначена для деления ржаного и пшеничного теста из обойной муки. Основными рабочими органами машины являются приемная воронка 1 с ворошителем 2, шнековая камера 3 с одним ленточным шнеком 4, механизм отрезающего ножа 5 с устройством для изменения длины куска, транспортер б и приводной механизм 7.
Назначение ворошителя — проталкивание теста из приемкой воронки в тестовую камеру.
Механизм отрезающего ножа выполнен в виде весовой плошадки, которая опускается под действием теста. Отрезающий нож работает от специального храпового механизма. Положение весовой площадки можно регулировать, а следовательно, можно регулировать массу кусков отсекаемого теста.
Машина снабжена тремя сменными матрицами с диаметром отверстий 90. 100 и 110 мм для получения кусков теста различной формы и массы. Эта машина с нефиксированным ритмом работы.
Тестоделительные машины, делящие тесто на куски мерными карманами
В тестоделительных машинах данной группы куски теста одинакового объема отмериваются мерными карманами, расположенными в делительной головке, которая совершает качательные движения, вращается с переменной скоростью, с остановками или равномерно с постоянной скоростью.
Нагнетательные механизмы машин данной группы бывают шнековые, валковые, поршневые, лопастные, пневматические. Эти машины в основном применяются для деления теста на куски из
пшеничной сортовой муки. Однако ряд машин этой группы используется для деления теста из ржаной и пшеничной обойной муки.
В этой группе тестоделителей встречаются машины с фиксированным и нефиксированным ритмом работы.
Тесто делители со \инековым нагнетанием теста. Они широко применяются для деления пшеничного теста повышенной влажности, а также ржаного и ржано-пшеничного теста на заготовки массой 0,3—2 кг. Производительность тестоделителей составляет 960—3720 шт./ч. Данные машины имеют один или два нагнетающих шнека, вращающихся с постоянной скоростью. Шнеки в этих машинах имеют постоянный шаг, а иногда с уменьшением в сторону нагнетания. Оси шнеков обычно параллельны.
В машинах данной группы нет специальных стабилизаторов давления в тестовой камере. На хлебозаводах широкое применение получили машины марок «Кузбасс», ТДС, ХДФ-М2.
Тестоделительная машина «К у з б а с с» предназначена для деления теста при выработке формового щга круглого подового хлеба из ржаной и пшеничной муки. Основными органами машины (рис. 118,а) являются приемная воронка 5, шнековая камера с одним ленточным шнеком 4, делительная головка с муфтой сцепления 2, отводящий транспортер 1 для подачи хлебных форм или отвода тестовых заготовок и приводной механизм 5.
Тесто поступает в приемную воронку машины (рис. 118, б), захватывается непрерывно вращающимся шнеком и нагнетается в мерный карман 1 делительной головки 3. При этом двусторонний поршень 4 находится в крайнем нижнем положении. Далее делительная головка совершает поворот на угол 180° и опять останавливается, но поршень уже находится в верхнем положении. Так как шнек вращается непрерывно и нагнетает тесто, то поршень под давлением теста опускается в нижнее положение, а мерный карман опять заполняется тестом. Опустившийся поршень выдавливает тесто из мерного кармана, находящегося под ним. Затем делительная головка вновь поворачивается на угол 180°, и цикл автоматически повторяется. Периодическое движение делительной головки осуществляется с помощью распределительной муфты, поворачивающей барабан 2 делительной головки 3 строго на 180°.

 

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 101 102 103 104 105 106 107 108 109 110 111 112 113 114 115 116 117 118 119 120 121 122 123 124 125 126 127 128 129 130
 
© 2011 Разработано специально для food-industri.ru, все права защищены.
Копирование материалов сайта разрешается только с указанием прямой индексируемой ссылки на источник.