Продукция животноводства

Основным источником обеспечения жизнедеятельности человека является одна из отраслей сельского хозяйства — животноводство. Кроме полноценных продуктов питания животноводство поставляет сырье для легкой, технической и фармацевтической промышленности (кожа, шкуры, шерсть, пух, рога, копыта, панты и т. д.)
От качества сырья и совершенства технологии переработки зависит качество готовой продукции. Поэтому при изготовлении продуктов, лекарственных препаратов обязательно выполнение требований технологических инструкций к сырью, материалам, последовательность выполнения технологических операций, режимов, нормативов расходования материалов.
Известно, что гарантия исключения потерь, сохранения питательных веществ, в частности белков, липидов, витаминов и других необходимых ингредиентов, а так же безвредность готовых продуктов зависит от правильного выбора и применения тех или иных методов переработки. К тому же определенное влияние на качества сырья оказывают генотипические (порода, происхождение, здоровье) и фенотипические факторы внешней среды (кормление, содержание, режим и т. д.).
В зависимости от вида сырья и назначения получаемой продукции при переработке могут быть применены различные технологические методы: химические, биохимические, физические и объединенные. Химические методы широко применяются при получении пищевых и кормовых продуктов из сырья, содержащего трудно-усвояемые вещества и повышенное содержание жира. При этом применяют кислоты, щелочи и другие химические вещества.
Биохимические (микробиологические) методы включают в себя традиционные методы обработки с использованием биологически активных веществ.
При физических методах переработка осуществляется под действием температуры, давления и тепловой обработки сырья.
Технологически правильная переработка сырья позволяет получать высококачественную продукцию животноводства.

Пищевая ценность молока
Питательная ценность молока и молочных продуктов определяется содержанием в них белков, жиров, витаминов и минеральных солей. В природе нет другого продукта, который мог бы служить единственной пищей для новорожденного.
По современным представлениям, в молоке содержится более 100 различных веществ, в том числе свыше 25 жирных и 20 аминокислот, 45 минеральных и органических солей, 25 витаминов, 4 разновидности молочного сахара, большое количество ферментов и гормонов, играющих важную роль в обмене веществ.
С физико-химической точки зрения, молоко является многокомпонентной полидисперсной системой. Минеральные вещества в нем находятся в ионно-дисперсном, молекулярно-дисперсном и коллоидном, а молочный сахар — в молекулярно-дисперсном состоянии. В коллоидно-дисперсном состоянии находятся белки молока, а молочный жир — в состоянии эмульсии или суспензии.
Размер составных частей молока неодинаков и колеблется в пределах следующих величин:
Состав и свойства коровьего молока изменяются под воздействием различных факторов в довольно значительных пределах (табл. 1), главными из которых являются условия кормления и содержания скота, его порода, период лактации, сезон года, сезон отела и др.
Установлено, что при нормальном физиологическом состоянии лакирующих коров количественная изменчивость компонентов находится в коррелятивной зависимости от степени их дисперсности в молоке. Чем больше диспергирован компонент или чем меньше частицы, тем меньше его изменчивость. Для молочного жира характерно грубодисперсное состояние. Под влиянием комплекса факторов изменчивость жира колеблется от 10 до 30% среднего содержания его в молоке.

..........................................................................................................................

Молоко и молочные продукты
Молоко и молочные продукты
Первичная обработка молока
Приемка и определение качества молока
Очистка молока
Охлаждение и хранение молока
Переработка молока
Техника сепарирования
Тепловая обработка молока
Технология питьевого молока и сливок
Технология диетических кисломолочных продуктов
Приготовление бактериальных заквасок
Технология простокваши
Приготовление катыка
Резервуарный способ производства катыка
Термостатный способ производства катыка
Приготовление йогурта
Технологический процесс приготовления йогурта
Термостатный способ производства йогурта
Производство сметаны
Производство творога
Производство масла
Производство кисло-сливочного масла
Посолка масла
Производство других видов масла
Производство сыров
Технология твердых сыров
Обработка сгустка сыра
Производство мягких сыров
Производство брынзы
Использование вторичного молочного сырья
Творожные сыры
Сыр диетический
Мойка молочного оборудования и инвентаря
Дезинфекция молочного оборудования и инвентаря
Потребность и источники тепла
Потребность и источники холода
Основные термины и определения

Получение и переработка мяса
Получение и переработка мяса
Определение упитанности крупного рогатого скота
Определение качества свиней
Определение упитанности овец
Проведение убоя крупного рогатого скота
Проведение убоя свиней
Проведение убоя овец и коз
Определение категории туш животных
Показатели качества мяса
Разделка туш говядины
Разделка туш свинины
Субпродукты
Хранение мяса
Пороки мяса при хранении
Посол мяса
Пищевые жиры
Колбасное производство
Переработка мясных туш
Подготовка кишок
Пороки кишечного сырья
Термическая обработка колбасных изделий
Копчение мясных продуктов
Основные пороки колбасных изделий
Использование отходов при переработке мяса
Кормовые жиры
Мясокостная и мясная мука
Каныга
Термины и определения

Переработка продукции птицеводства
Убой и первичная переработка птицы
Переработка яиц
Производство продуктов из яиц и переработка
Переработка перопухового сырья
Получение и использование отходов птицеводства
Технология переработки помета
Птицеводство. Термины и определения

Переработка продукции кролиководства
Проведение убоя кроликов
Сортировка шкурок
Пуховая продукция
Побочная продукция

Переработка продукции нутриеводства
Убой нутрий
Сортировка шкурок
Основные виды кожевенного и мехового сырья

Технология выделки мехов
Мучной или хлебный способ выделки
Выделка пикелем
Технология выделки шкурок кролика
Крашение кролика под «котик»
Технология выделки опойков
Технология выделки шкур нутрий, собак и норок
Выделка полу квашенного каракуля мерлушки
Крашение черного каракуля
Крашение мерлушки
Крашение белой мерлушки в коричневый цвет
Технология выделки овчин
Свойства шерстного покрова овчин
Товарное качество мехового сырья
Требования к романовским овчинам
Использование овчин
Выделка шубной овчины
Растительное дубление
Хромовое дубление
Отделочные операции
Другой способ выделки овчин
Дубление
Жирование шкуры
Выделка кожи
Выделка зольно-хлебной сыромяти
Сгонка шерсти
Использование отходов от переработки шкур
Выделка шкур. Термины и определения.

Разное
Пантовое оленеводство
Убой рогачей
Подготовка пантов к консервированию
Консервирование
Побочная продукция
Продукты пчеловодства
Технология извлечения перги из сотов
Заготовка перговых сотов
Состав технологической линии
Сушка перговых сотов
Охлаждение перговых сотов
Измельчение перговых сотов
Сепарирование перговых сотов
Переработка рыбной продукции
Производство рыбных консервов
Икра осетровых
Перечень действующих стандартов на продукцию
.....................................................  
 
© 2011 Разработано специально для food-industri.ru, все права защищены.
Копирование материалов сайта разрешается только с указанием прямой индексируемой ссылки на источник.