Колбасное производство

Колбасы представляют собой изделия из колбасного фарша в оболочке, подвергнутого тепловой обработке до готовности к употреблению. Колбасный фарш представляет собой смесь, преимущественно состоящую из измельченных пригодных для питания человека частей туш свиньи, коровы, теленка, овцы, реже домашней птицы или других видов животных. В смесь в обязательном порядке добавляют соль, пряности и по возможности воду, лед, молоко, спирт и другие компоненты.
В России выпускается свыше ста видов колбас и колбасных изделий. Ассортимент колбасных изделий подразделяется, в зависимости от способа их приготовления и сырья, на следующие виды: фаршированные, вареные, сосиски, сардельки, полу копченые, сырокопченые, летне копченые, ливерные, кровяные, зельцы, паштеты, мясные хлеба, студни и заливные, диетические и лечебные изделия, колбаса из конского мяса, колбаса из оленьего мяса, колбаса с добавлением сои, свиные копчености, говяжьи копчености, бараньи копчености, солености. В рецептуру изготовления вареных колбас входят лучшие части отборной говядины, нежирная свинина, шпик, говяжьи и свиные языки, яйца, различные специи. Большой популярностью пользуются сосиски и сардельки — разновидности вареных колбас. Очень вкусны сырые сосиски, которые, прежде чем подавать на стол, следует поджарить. У сырокопченых колбас поверхность разреза стекловидная, блестящая, ломтики этой колбасы легко разжевываются. Готовят эти колбасы из высшего сорта говяжьего мяса, нежирной свинины, крошеного шпика, пряностей и специй. Фаршированные колбасы — это высший сорт вареных колбас. По форме — это толстые широкие колбасы с начинкой в виде звезды, шахматной доски, елочки и других рисунков.
Существуют разнообразные технологические линии или комплекты оборудования для производства колбас. Как наша отечественная, так и зарубежная промышленность выпускает мини колбасные заводы, оборудование для производства колбас и свинокопченостей.
Так, акционерное общества АГРО-3 предлагает следующее оборудование для производства колбас и свинокопченостей.
Комплект оборудования № 1 для производства копченых мясопродуктов производительностью 200—300 кг/смену. Мебель для прихожей - шкафы купе под заказ краснодар.
Предназначен для производства варенокопченых и сырокопченых продуктов из свинины, говядины и птицы.
Технические характеристики:
Потребляемая мощность, кВт—до 15; потребление воды, м3/смену — 3; высота помещения, м —2, 8; производственная площадь — м2—24; количество
персонала, чел. —2. Оборудование:
Стол технологический —         1 шт.
Инъектор посолочный —         1 шт.
Емкость универсальная, передвижная (100 л) —        2 шт.
Тележка для посола свинокопченостей —     2 шт. Комплекс термической обработки мясных изделий — 1 шт.
Дополнительное оборудование:
Установка коптильная для копчения мяса, рыбы, птицы, разовая загрузка 100 кг
Установка коптильная для копчения мяса, рыбы, птицы, разовая загрузка 200 кг
Пила ленточная для распиловки туш на отруба
Машина шпигорезная ЦС-334
Котел варочный КПЭ-160
Инъектор посолочный
Ящик пластмассовый для посола (емк. 20 л) Ящик готовой продукции Ножи обвалочные
Емкость (нерж.) на колесах емк. 100 л
емк. 200 л Камера холодильная сборная КХН-6 КХН-12 Хладоагрегат МХВ-4-1-2 МХВ 5-1-2
Льдогенератор с бункером 96 кг/ час—F100C Машина для производства льда: льдогенератор 85 кг/ час — F100 льдогенератор 200 кг/час — F 200 льдогенератор 320 кг/час — SF 300 льдогенератор 550 кг/час — SF 500 льдогенератор 1030 кг/час — SF 1000 Накопитель объемом:
100 кг (для моделей F 100—F 200) —Д100 200 кг (для моделей F 100, F 200; SF 300; SF 500) — Д-200 300 кг (для всех моделей) — Д-130 Соединительные пластины: для модели Д200 — NKF 200 для модели Д310 — NKF 310

..........................................................................................................................

Молоко и молочные продукты
Молоко и молочные продукты
Первичная обработка молока
Приемка и определение качества молока
Очистка молока
Охлаждение и хранение молока
Переработка молока
Техника сепарирования
Тепловая обработка молока
Технология питьевого молока и сливок
Технология диетических кисломолочных продуктов
Приготовление бактериальных заквасок
Технология простокваши
Приготовление катыка
Резервуарный способ производства катыка
Термостатный способ производства катыка
Приготовление йогурта
Технологический процесс приготовления йогурта
Термостатный способ производства йогурта
Производство сметаны
Производство творога
Производство масла
Производство кисло-сливочного масла
Посолка масла
Производство других видов масла
Производство сыров
Технология твердых сыров
Обработка сгустка сыра
Производство мягких сыров
Производство брынзы
Использование вторичного молочного сырья
Творожные сыры
Сыр диетический
Мойка молочного оборудования и инвентаря
Дезинфекция молочного оборудования и инвентаря
Потребность и источники тепла
Потребность и источники холода
Основные термины и определения

Получение и переработка мяса
Получение и переработка мяса
Определение упитанности крупного рогатого скота
Определение качества свиней
Определение упитанности овец
Проведение убоя крупного рогатого скота
Проведение убоя свиней
Проведение убоя овец и коз
Определение категории туш животных
Показатели качества мяса
Разделка туш говядины
Разделка туш свинины
Субпродукты
Хранение мяса
Пороки мяса при хранении
Посол мяса
Пищевые жиры
Колбасное производство
Переработка мясных туш
Подготовка кишок
Пороки кишечного сырья
Термическая обработка колбасных изделий
Копчение мясных продуктов
Основные пороки колбасных изделий
Использование отходов при переработке мяса
Кормовые жиры
Мясокостная и мясная мука
Каныга
Термины и определения

Переработка продукции птицеводства
Убой и первичная переработка птицы
Переработка яиц
Производство продуктов из яиц и переработка
Переработка перопухового сырья
Получение и использование отходов птицеводства
Технология переработки помета
Птицеводство. Термины и определения

Переработка продукции кролиководства
Проведение убоя кроликов
Сортировка шкурок
Пуховая продукция
Побочная продукция

Переработка продукции нутриеводства
Убой нутрий
Сортировка шкурок
Основные виды кожевенного и мехового сырья

Технология выделки мехов
Мучной или хлебный способ выделки
Выделка пикелем
Технология выделки шкурок кролика
Крашение кролика под «котик»
Технология выделки опойков
Технология выделки шкур нутрий, собак и норок
Выделка полу квашенного каракуля мерлушки
Крашение черного каракуля
Крашение мерлушки
Крашение белой мерлушки в коричневый цвет
Технология выделки овчин
Свойства шерстного покрова овчин
Товарное качество мехового сырья
Требования к романовским овчинам
Использование овчин
Выделка шубной овчины
Растительное дубление
Хромовое дубление
Отделочные операции
Другой способ выделки овчин
Дубление
Жирование шкуры
Выделка кожи
Выделка зольно-хлебной сыромяти
Сгонка шерсти
Использование отходов от переработки шкур
Выделка шкур. Термины и определения.

Разное
Пантовое оленеводство
Убой рогачей
Подготовка пантов к консервированию
Консервирование
Побочная продукция
Продукты пчеловодства
Технология извлечения перги из сотов
Заготовка перговых сотов
Состав технологической линии
Сушка перговых сотов
Охлаждение перговых сотов
Измельчение перговых сотов
Сепарирование перговых сотов
Переработка рыбной продукции
Производство рыбных консервов
Икра осетровых
Перечень действующих стандартов на продукцию
.....................................................  
 
© 2011 Разработано специально для food-industri.ru, все права защищены.
Копирование материалов сайта разрешается только с указанием прямой индексируемой ссылки на источник.