Технология выделки опойков

Опойки — это шкуры молочных телят, не получавших растительную пищу.
Консервирование шкур
Консервирование шкур проводят сухим посолом. Хранят сырье не более двух лет.
Отмока
Отмоку проводят в воде с температурой +20—+32° С. На 1 кг сырья расходуют 10 л воды, 400 г соли, 20—30 г технической буры, 10 г хозяйственного мыла, 10 г кальцинированной соды. Время отмоки для сухих шкур—12—24 час, для сырых—2—4 час.
Мездрение
Мездрение проводят тупиком на колоде с полным удалением жировой пленки. При необходимости деляют доотмоку во вновь наведенном растворе в течение 12 часов, с добавлением антисептика 0,5—1 г на 1 л.
Обезжиривание
Его проводят в водном растворе с температурой +32° С в течение 1 час. Состав раствора: соль —10 г, хозяйственное мыло —3 г, кальцинированная сода — 3 г, нашатырный спирт—1 мл на 1 л (ЖК=10). Шкуры перемешивают 2—3 раза. Затем делают три промывки. Первую в растворе следующего состава: хозяйственное мыло — 1 г, кальцинированная сода — 0,5 г на 1 л воды. Время промывки — 30 мин, температура раствора +30° С. Вторую и третью промывки по 20 мин каждую, проводят в чистой воде с температурой +28—+30° С.
Соление шкур
Шкуры солят в течение 1 часа в воде с температурой +32°С. На 1 л расходуют 60 г соли. ЖК=10.
Мягчениеи пикелевание
Мягчат шкуры в растворе кваса, на 1 кг сырья берут 2 л кваса. Квас добавляют в раствор, оставшийся после соления. Время мягчения 2—4 часа. Перемешивают два раза. Затем шкуры вынимают, дают обтечь в течение 20 мин. В раствор добавляют на 1 л карбамида — 10 г, уксусной кислоты — 6 мл. В этом растворе шкуры находятся 1 час. После выемки шкур делают вторую подливку уксусной кислоты из расчета 6 мл на 1 л. Время с двукратным перемешиванием — 2 часа.
Третья подливка — уксусной кислоты — 6 мл на 1 л, время мягчения —А—6 часа. Четвертая подливка — серной кислоты 1,5 мл на 1 л раствора. Время мягчения — 48 часа. Перемешивание — через 6 — 10 часов. Готовность определяют на «сушинку». После пикелевания шкуры вынимают и пролеживают в течение 12—24 часов.
Дубление
В отработанный раствор пикеля добавляют 1 г алюминиевых квасцов на 1 л. Время обработки — 4 час. Перемешивание — 2 раза. Вторая подливка — 6 г хромовых квасцов на 1 л. Гашение кислот проводят кальцинированной содой. Время обработки—8—12 час. Третья подливка — химический дубитель на основе хромпика—15—20 мл и гипосульфита 3 г на 1 л. Время—24—30 час. Перемешивание — через каждые 8—10 часов. Затем шкуры вынимают и дают обтечь. Время дубления—4—6 часов с перемешиванием через каждый час. Шкуры вынимают, дают обтечь в течение 2 часов, укладывают мездра к мездре и пролеживают 12—24 часа. Сушка, жирование аналогичны процессам при выделки овчин. Покраску мездры не проводят. Готовые шкуры набивают гвоздями на щиты.

..........................................................................................................................

Молоко и молочные продукты
Молоко и молочные продукты
Первичная обработка молока
Приемка и определение качества молока
Очистка молока
Охлаждение и хранение молока
Переработка молока
Техника сепарирования
Тепловая обработка молока
Технология питьевого молока и сливок
Технология диетических кисломолочных продуктов
Приготовление бактериальных заквасок
Технология простокваши
Приготовление катыка
Резервуарный способ производства катыка
Термостатный способ производства катыка
Приготовление йогурта
Технологический процесс приготовления йогурта
Термостатный способ производства йогурта
Производство сметаны
Производство творога
Производство масла
Производство кисло-сливочного масла
Посолка масла
Производство других видов масла
Производство сыров
Технология твердых сыров
Обработка сгустка сыра
Производство мягких сыров
Производство брынзы
Использование вторичного молочного сырья
Творожные сыры
Сыр диетический
Мойка молочного оборудования и инвентаря
Дезинфекция молочного оборудования и инвентаря
Потребность и источники тепла
Потребность и источники холода
Основные термины и определения

Получение и переработка мяса
Получение и переработка мяса
Определение упитанности крупного рогатого скота
Определение качества свиней
Определение упитанности овец
Проведение убоя крупного рогатого скота
Проведение убоя свиней
Проведение убоя овец и коз
Определение категории туш животных
Показатели качества мяса
Разделка туш говядины
Разделка туш свинины
Субпродукты
Хранение мяса
Пороки мяса при хранении
Посол мяса
Пищевые жиры
Колбасное производство
Переработка мясных туш
Подготовка кишок
Пороки кишечного сырья
Термическая обработка колбасных изделий
Копчение мясных продуктов
Основные пороки колбасных изделий
Использование отходов при переработке мяса
Кормовые жиры
Мясокостная и мясная мука
Каныга
Термины и определения

Переработка продукции птицеводства
Убой и первичная переработка птицы
Переработка яиц
Производство продуктов из яиц и переработка
Переработка перопухового сырья
Получение и использование отходов птицеводства
Технология переработки помета
Птицеводство. Термины и определения

Переработка продукции кролиководства
Проведение убоя кроликов
Сортировка шкурок
Пуховая продукция
Побочная продукция

Переработка продукции нутриеводства
Убой нутрий
Сортировка шкурок
Основные виды кожевенного и мехового сырья

Технология выделки мехов
Мучной или хлебный способ выделки
Выделка пикелем
Технология выделки шкурок кролика
Крашение кролика под «котик»
Технология выделки опойков
Технология выделки шкур нутрий, собак и норок
Выделка полу квашенного каракуля мерлушки
Крашение черного каракуля
Крашение мерлушки
Крашение белой мерлушки в коричневый цвет
Технология выделки овчин
Свойства шерстного покрова овчин
Товарное качество мехового сырья
Требования к романовским овчинам
Использование овчин
Выделка шубной овчины
Растительное дубление
Хромовое дубление
Отделочные операции
Другой способ выделки овчин
Дубление
Жирование шкуры
Выделка кожи
Выделка зольно-хлебной сыромяти
Сгонка шерсти
Использование отходов от переработки шкур
Выделка шкур. Термины и определения.

Разное
Пантовое оленеводство
Убой рогачей
Подготовка пантов к консервированию
Консервирование
Побочная продукция
Продукты пчеловодства
Технология извлечения перги из сотов
Заготовка перговых сотов
Состав технологической линии
Сушка перговых сотов
Охлаждение перговых сотов
Измельчение перговых сотов
Сепарирование перговых сотов
Переработка рыбной продукции
Производство рыбных консервов
Икра осетровых
Перечень действующих стандартов на продукцию
.....................................................  
 
© 2011 Разработано специально для food-industri.ru, все права защищены.
Копирование материалов сайта разрешается только с указанием прямой индексируемой ссылки на источник.