Для выработки йогурта 2,5% жирности плодово-ягодного применяют следующие сырье и основные материалы:
• молоко коровье, заготовляемое не ниже второго сорта по ГОСТ 13264-70, кислотностью не более 19°Т;
• молоко коровье обезжиренное кислотностью не более 20°Т, плотностью не менее 1030 кг/м3;
• пахту, получаемую при производстве несоленого сладкосливочного масла по ТУ 49 1178-85;
• варенье малиновое по ГОСТ 7061-70;
• джем малиновый, абрикосовый, клубничный, вишневый, банановый поГОСТ 7009-71;
• пасту персиковую натуральную по ТУ 111-4-17-84;
• сок свекольный сублимационной сушки по ОСТ 18 357-80;
• красители натуральные концентрированные из выжимок вишни, черники, ежевики по ОСТ 18-116-72;
• сахар-песок по ГОСТ 21-78;
• малиновый аромат и абрикосовый аромат по ОСТ 18 103-84;
• закваску симбиотическую с добавленем вязкого штамма термофильных стрептококков по ОСТ 49 113-77, приготовленную в соответствии с требованиями инструкции по приготовлению закваски для йогурта 2,5%-ной жирности плодово-ягодного.
Допускается применять: молоко коровье цельное сухое распылительной сушки по ГОСТ 4495-87, молоко коровье обезжиренное сухое распылительной сушки по ГОСТ 10970-87, пахту сухую распылительной сушки по ТУ 49 247-74, воду питьевую по ГОСТ 2874-82 (для восстановления сухих молочных продуктов).
Йогурт 2,5% жирности плодово-ягодный вырабатывается из пастеризованного нормализованного молока, сквашенного симбиотической закваской и вязкого штамма термофильных стрептококков с добавлением пастообразных плодово-ягодных наполнителей и сахара.
По органолептическим показателям йогурт плодово-ягодный должен соответствовать требованиям.
.......................................................................................................................... |