|
Панты должны поступать для консервирования не позже, чем через три часа после срезки их или отделения головы от убитого оленя. В случае невозможности своевременной доставки необходимо организовать варку пантов на месте.
Варку производят в чистой, медленно кипящей воде, при температуре 97—98 градусов. Не разрешается добавлять соль, кислоту и другие примеси. Лобовные панты варятся каждая пара отдельно, а срезные— связками, по 4—5 пар пантов в связке. Варят сразу три связки, поочередно опуская каждую в воду так, чтобы панты не прикасались к стенкам и дну
и не царапали друг друга. Первое погружение производится до середины пантов на 60 секунд. Когда все три связки пройдут первое погружение, в том же порядке их опускают в воду второй раз на 50 секунд, третий — на 40, четвертый — на 30, пятый — на 20, шестой — на 10 секунд. Варить панты следует при помощи механических устройств (В. С. Галкин, 1968).
Сушка пантов может производиться несколькими способами: в русской печи, с помощью калорифера или в жаровой сушилке. Последний способ применяется в алтайских оленеводческих совхозах.
Печная сушка производится в русской печи. Примерные ее размеры: длина 2 м, ширина — 1,4 м, высота свода — 0,7 м. За сутки до начала сушки печь хорошо протапливается сухими дровами, в день сушки пантов ее протапливают вторично. Поленья укладываются сначала в передней части печи, а затем их сдвигают к задней стенке и поджигают. Как только дрова обуглятся, жар подгребают к выходу и печь закрывают на один час заслонкой. После чего убирают угли, выметают веником золу и там, где будет стоять термометр, пол печи смачивают водой. Перед постановкой в печь панты размещают на досках-каретках, имеющих решетчатые боковые стенки. Если на пантах имеются царапины, разрывы кожи или наросты в местах раздвоя, то они до начала сушки замазываются тестом, приготовленным из белой муки и белка куриного яйца. На поврежденные и слабые участки пантов можно накладывать повязку восьмеркой из узкой марли шириной 1 см. На лобовые панты накладывается предохранительная марлевая повязка на стыке кожи стакана с венчиком пантов. На верхушки ствола и надглазных отростков пантов надеваются бумажные колпачки, выложенные внутри слоем ваты. Надеваются колпачки неплотно, так, чтобы под ними не подпревала кожа.
Панты сушатся в печи первые два часа при температуре около 90°. Через каждые 30 минут каретки вынимаются из печи и поворачиваются, чтобы не допустить перегрева пантов у задней стенки печи. Вынутые панты осматриваются, сухой марлей снимается с них жир. Если образуются вздутия кожи, их прокалывают тонкой деревянной иглой. Через два часа открывают заслонку и температура в печи доводится до 60—50 градусов. При такой температуре панты находятся в печи 6—8 часов. Если оставить панты в печи на всю ночь, на их верхушках могут образоваться неустранимые морщинки. На следующий день перед второй сушкой подсохшие верхушки пантов размачиваются в воде в течение 15—20 минут. Верхушки опускаются в воду на глубину 5—6 см. Затем панты ставят в печь при температуре 60—70 градусов на^ 2—3 часа, поворачивая каретки через каждые 15—20 минут. Печной жар подтягивает кожу, она плотно садится на верхушках, не образуя морщин. Подтяжка верхушек производится 4—6 раз, пока верхушки пантов не станут плотными и округлыми, без морщин.
После второй сушки с пантов снимается обивка. Панты с плотными округленными верхушками досушиваются на вешалках в помещении при температуре 30—40 градусов до постоянного веса. После этого панты переносятся в складское помещение, где поддерживается нормальная комнатная температура и влажность воздуха.
По мере накопления пантов, прошедших процесс консервирования, их подготавливают к сдаче. Панты взвешиваются, сортируются и моются. С этой целью их опускают в горячий мыльный раствор, затем щеткой тщательно протирают всю поверхность, споласкивают чистой водой и насухо вытирают. Вымытые панты ставятся в печь при температуре 50— 60 градусов на 4—6 часов. После этого их досушивают при комнатной температуре, до тех пор пока панты приобретут постоянный вес, который они имели перед мойкой.
Калориферная сушка осуществляется с помощью нагревательного прибора — калорифера, состоящего из электрической спирали, нагревающей воздух, и вентилятора, обеспечивающего циркуляцию нагретого воздуха в помещении. Терморегулятор калорифера поддерживает постоянную заданную температуру воздуха.
При калориферной сушки пантов используются плотно закрывающиеся фанерные камеры или ящики, в которых поддерживается постоянная температура воздуха 70 градусов. Внутри ящиков расположены стеллажи в три ряда в виде деревянных рамок, натянутых перекрещивающимися матерчатыми лентами, образующими воздухопроницаемую мягкую подкладку. На рамку плашмя укладываются панты.
Первая калориферная сушка продолжается в течение 10 часов. Панты во время сушки периодически осматриваются. На ночь калорифер выключается. На второй день производится подтяжка верхушек. Для этого панты 3—4 раза опускаются верхушками до середины створа в воду, нагретую до 90 градусов, на 30 секунд. Затем панты укладываются на матерчатые рамки и ставятся в камеру при постоянной температуре 70 градусов на 10 часов. Таким же способом производят подтяжку и сушку пантов в третий и четвертые дни. Матерчатые ленты (обивку) удаляют с пантов на третий день сушки. Последующая сушка пантов производится в помещении, в котором поддерживается калорифером температура 30— 40 градусов. Весь процесс сушки пантов занимает около 10 дней.
Консервирование лобовых пантов производится таким же образом, как и срезных.
.......................................................................................................................... |
