Подготовка пантов к консервированию

Срезанные панты, поступившие в пантоварку, моются с мылом в теплой воде и насухо вытираются полотенцем. Кожа по срезу панта туго обертывается в 2—3 оборота узкой матерчатой лентой, вдоль которой вбиваются на расстоянии 1 см гвозди длиной 15—18 мм. Обитые панты подбираются по А—5 пар в одну связку так, чтобы края срезов всех пантов были бы на одном уровне. Разрывы кожи пантов сшиваются нитками и туго обматываются. Сломанные панты скрепляются деревянными шпильками и обматываются лентой. После окончания консервирования шпильки обязательно удаляются.
Лобовые панты отделяются от головы с частью черепа. Для этого разрезается кожа головы от угла рта вдоль челюсти ниже глаза и уха на 5 см, прорезается в этом направлении и шейная часть кожи. Обрезаются у основания уши, делается поперечный разрез кожи ниже глаз после чего кожа отделяется от черепа и заворачивается кверху между стаканами (лобными вырастами). Носовые кости перепиливаются ножовкой поперек на расстоянии 7 см от углов глаз. От нижнего угла этого распила по прямой линии через середину глазниц до челюстного сустава кости черепа с обеих сторон прорубаются стамеской, после чего черепная коробка отделяется от головы. Внутри коробки вырубается решетчатая часть и сглаживаются выступы костей черепа. После этого черепную коробку вываривают в течение 20—30 минут в кипящей воде и тщательно очищают. Затем разворачивают поднятую кверху кожу и плотно натягивают ее на черепную коробку. Лишнюю кожу обрезают на расстоянии 2 см от края коробки. Сшивают внутренним швом разрезы глаз и ушей, после чего края кожи на боках и на затылке прошивают через край шпагатом и слегка стягивают под черепной коробкой. Прорезывают отверстия для отростков затылочной части, которые необходимо сохранять целыми при разделке головы. Чтобы кожа плотно осела, черепную коробку опускают 2—3 раза в кипяток на 10—15 секунд. Перед консервированием лобовые панты моют в теплой воде с мылом и содой и насухо вытирают полотенцем.

..........................................................................................................................

Молоко и молочные продукты
Молоко и молочные продукты
Первичная обработка молока
Приемка и определение качества молока
Очистка молока
Охлаждение и хранение молока
Переработка молока
Техника сепарирования
Тепловая обработка молока
Технология питьевого молока и сливок
Технология диетических кисломолочных продуктов
Приготовление бактериальных заквасок
Технология простокваши
Приготовление катыка
Резервуарный способ производства катыка
Термостатный способ производства катыка
Приготовление йогурта
Технологический процесс приготовления йогурта
Термостатный способ производства йогурта
Производство сметаны
Производство творога
Производство масла
Производство кисло-сливочного масла
Посолка масла
Производство других видов масла
Производство сыров
Технология твердых сыров
Обработка сгустка сыра
Производство мягких сыров
Производство брынзы
Использование вторичного молочного сырья
Творожные сыры
Сыр диетический
Мойка молочного оборудования и инвентаря
Дезинфекция молочного оборудования и инвентаря
Потребность и источники тепла
Потребность и источники холода
Основные термины и определения

Получение и переработка мяса
Получение и переработка мяса
Определение упитанности крупного рогатого скота
Определение качества свиней
Определение упитанности овец
Проведение убоя крупного рогатого скота
Проведение убоя свиней
Проведение убоя овец и коз
Определение категории туш животных
Показатели качества мяса
Разделка туш говядины
Разделка туш свинины
Субпродукты
Хранение мяса
Пороки мяса при хранении
Посол мяса
Пищевые жиры
Колбасное производство
Переработка мясных туш
Подготовка кишок
Пороки кишечного сырья
Термическая обработка колбасных изделий
Копчение мясных продуктов
Основные пороки колбасных изделий
Использование отходов при переработке мяса
Кормовые жиры
Мясокостная и мясная мука
Каныга
Термины и определения

Переработка продукции птицеводства
Убой и первичная переработка птицы
Переработка яиц
Производство продуктов из яиц и переработка
Переработка перопухового сырья
Получение и использование отходов птицеводства
Технология переработки помета
Птицеводство. Термины и определения

Переработка продукции кролиководства
Проведение убоя кроликов
Сортировка шкурок
Пуховая продукция
Побочная продукция

Переработка продукции нутриеводства
Убой нутрий
Сортировка шкурок
Основные виды кожевенного и мехового сырья

Технология выделки мехов
Мучной или хлебный способ выделки
Выделка пикелем
Технология выделки шкурок кролика
Крашение кролика под «котик»
Технология выделки опойков
Технология выделки шкур нутрий, собак и норок
Выделка полу квашенного каракуля мерлушки
Крашение черного каракуля
Крашение мерлушки
Крашение белой мерлушки в коричневый цвет
Технология выделки овчин
Свойства шерстного покрова овчин
Товарное качество мехового сырья
Требования к романовским овчинам
Использование овчин
Выделка шубной овчины
Растительное дубление
Хромовое дубление
Отделочные операции
Другой способ выделки овчин
Дубление
Жирование шкуры
Выделка кожи
Выделка зольно-хлебной сыромяти
Сгонка шерсти
Использование отходов от переработки шкур
Выделка шкур. Термины и определения.

Разное
Пантовое оленеводство
Убой рогачей
Подготовка пантов к консервированию
Консервирование
Побочная продукция
Продукты пчеловодства
Технология извлечения перги из сотов
Заготовка перговых сотов
Состав технологической линии
Сушка перговых сотов
Охлаждение перговых сотов
Измельчение перговых сотов
Сепарирование перговых сотов
Переработка рыбной продукции
Производство рыбных консервов
Икра осетровых
Перечень действующих стандартов на продукцию
.....................................................  
 
© 2011 Разработано специально для food-industri.ru, все права защищены.
Копирование материалов сайта разрешается только с указанием прямой индексируемой ссылки на источник.