Пищевая промышленность

 




 

Пищевая промышленность — это производство пищевых продуктов в целом виде или полуфабрикатов, а также, мыла и д.р продуктов. В системе аграрно промышленного комплекса пищевая промышленность тесно связана с сельским хозяйством как поставщиком сырья и с торговлей как с распостранителем.
Пятнадцать тысяч лет назад человек впервые употребил в пищу зерна диких злаков. Это был человек каменного века — сильный и смелый охотник, делающий самые первые шаги в истории человечества. На заболоченных равнинах послеледниковой Европы, в плодородных долинах Нила и Месопотамии, в степях Палестины, обдуваемых жаркими ветрами, в густых ле^ах Северной Америки — всюду на земле, которую еще предстояло познать, — бродили далекие наши предки, люди с тугими луками и длинными стрелами, с каменными топорами и тяжелыми дубовыми палицами. Они собирали семена диких злаков и ели их в сыром виде. Миновало много веков, прежде чем человек научился растирать зерна между камнями и смешивать их с водой. Тогда же появились грубые каменные терки для муки, первая мука и первый хлеб. Это было самое первое открытие хлеба.
Хлеб наш родился на свет в виде жидкой мучнисто-зерновой каши, которую и сегодня еще употребляют 8 пищу как хлебную похлебку многие жители Востока и африканских стран.
Так, занимаясь охотой, человек каменного века попутно начал готовить себе зерновую пищу из дикорастущих злаков. Но дикорастущая пшеница очень трудно обмолачивалась — ее зерна с трудом отделялись от колоса. Стараясь найти какие-нибудь способы, которы
Они подметили, что зерна отделяются ог колосьев гораздо легче, если их предварительно нагреть. Для этого они вырывали неглубокие ямы, нагревали в них камни и на эти камни клали колосья собранных злаков. Однако второе открытие хлеба заключалось не в этом.
Вообразим себе, что в одной из таких ям небольшую часть колосьев перегрели сильнее, чем это требовалось для обмолачивания. Что послужило причиной - небрежность ли мастера, слишком сильно накалившего камни в яме, или неопытность его учеников — этого мы не узнаем никогда. Но именно благодаря этому случаю зерно поджарилось, и человек обнаружил, что это хорошо. Он раздробил такое поджаренное зерно, смешал его с водой и сразу понял, что еда получилась гораздо вкуснее той каши из обычных сырых зерен, которую он ел прежде.
Это и было второе открытие хлеба, основанное на пока еще робком использовании великого огня, чуть чуть заметном его дуновении на хлебные зерна, постепенно преображающиеся в хлеб.

Прошло еще несколько тысячелетий, и человек научился возделывать и культивировать пшеницу, ячмень, просо и другие злаки. Было это примерно восемь тысяч лет назад. Именно в зто время у древних вавилонян, египтян, ассирийцев, евреев, персов, этрусков и других, ныне уже забытых народов появляются ступки, ручные мельницы и рождается первый печеный хлеб. Так делается третье великое открытие хлеба.
Из густой зерновой каши наши далекие предки пекли пресные лепешки — плотные, подгорелые куски бурой массы, мало напоминающие хлеб наших дней. Но именно с появления этих лепешек, выпекавшихся на горячих камнях, и началась на земле история хлебопечения.
Сегодня мы видим в музеях грубые, примитивные орудия труда, найденные в древнейших земледельческих поселениях. Сколько же титанических усилий приходилось затрачивать человеку, чтобы вскопать землю неуклюжими мотыгами, срезать стебли злаков деревянными серпами с кремниевыми лезвиями, растереть зерна тяжелыми каменными плитами.
Когда первобытный /человек посеял свою первую пшеницу и получил из нее хлеб, тогда он обрел и родину. Поле пшеницы, вспаханное с великим трудом, урожай, собираемый всей семьей и, наконец, сладость свежеиспеченного хлеба — все это дало человеку место, которое он, его дети и внуки чтили и любили. Здесь рос его хлеб, здесь рождался его кормилец. И эта была первая Родина человека.
Прошли тысячелетия, и свершилось еще одно гениальное открытие хлеба. Древние египтяне научились разрыхлять тесто способом брожения, ж используя чудодейственную силу микроскопических организмов (хлебопекарных дрожжей и молочнокислых бактерий), о существовании которых они, впрочем, и не подозревали. Так, в Древнем Египте пять-шесть тысяч лет назад была создана, по сути дела, современная технология хлебопекарного производства.
В хлебе, приготовленном из сброженного теста, отчетливо видны следы работы удивительных микроскопических существ — хлебопекарных дрожжей. Если вы разрежете любой хлеб, будь то обычный батон, или сдобная булочка, или бородинский хлеб, то вы увидите, что всю массу мякиша пронизывает множество крохотных пор. Каждая такая пора — результат сложнейшей деятельности одной или нескольких дрожжевых клеток, которые представляют собой необычайно сложные, до сих пор до конца не изученное биологические системы, своего рода биохимические производстве. Потребляя сахаристые вещества, содержащиеся в муке, дрожжи производят углекислый газ и спирт. Вокруг каждой дрожжевой клетки возникает своеобразная газовая оболочка, которая при выпечке преобразуется в пору. Хлеб становится пышным, мягким, насыщенным миллионами таких пор. Другие мельчайшие наши помощники — молочнокислые бактерии — в процессе брожения образуют в тесте органические кислоты, от которых во многом зависит вкус хлеба.

 
© 2011 Разработано специально для food-industri.ru, все права защищены.
Копирование материалов сайта разрешается только с указанием прямой индексируемой ссылки на источник.