Для получения хорошо сформованного куска теста нужно отрегулировать расстояние между валками с помощью штурвала, расположенного в верхней части машины, расстояние между кожухом и закатывающим барабаном — с помощью штурвала, расположенного за барабаном по его оси, и расстояние между формующей плитой и транспортером — с помощью винта, установленного на корпусе транспортера. Такую регулировку особенно важно производить при переходе с одного размера куска теста на другой.
Ленточные тесто закаточные машины. В ленточных тестозака-точныХ машинах в качестве несущего и формующего органов используют плоские поверхности. Формующие органы этих машин выполнены движущимися или неподвижными. Это наиболее распространенная группа закаточных машин, к которым относятся машины марок СЗК-Р, ХТЗ-1, а также унифицированные современные машины марок Т1-ХТ2-3-1 и Т1-ХТ2-3 конструкции УкрНИИпрод-маша.
Тестозакаточная машина марки СЗК-Р (рис. 131) предназначена для .формования тестовых заготовок из пшеничной сортовой муки. Она состоит из приемной воронки 5, куда поступают куски теста, двух пар гладких раскатывающих валков 2 и 3 для раскатывания тестовой заготовки в блин (в зависимости от массы куска теста первая пара валков раскатывает его в блин толщиной 5—12 мм, а вторая пара — толщиной до 3—9 мм), ленточного транспортера на который блин поступает из зазора второй пары раскатывающих валков и панцирной сетки 5, поддерживаемой двумя стойками с подвесками 7 и 10.
Закатка рулонов происходит при прохождении его между рабочими ветвями транспортеров 1 и 12, движущимися навстречу друг к другу с разными скоростями. Нижний транспортер движется со скоростью около 1 м/с, верхний — примерно вдвое меньше.
Торцы заготовок обрабатываются при движении между неподвижными направляющими 15, облицованными винипластом.
При изменении массы кусков обрабатываемого теста необходимо изменить расстояние между раскатывающими валками и ленточными транспортерами 1. Для этого пользуются штурвалом 4, расположенным на раскатывающей головке. А расстояние между транспортерами регулируют с помощью штурвала 18, который приводит во вращение червячный сектор 17 и зубчатые колеса 16, изменяя тем самым угол наклона стоек крепления 11 и 13 верхнего транспортера.
Для изменения зазора у выходного конца машины верхний транспортер может быть наклонен с помощью винтового регулятора 14. Кроме того, расстояние между торцевыми направляющими регулируют с помощью болтов, передвигающихся в направляющих пазах. Машина марки СЗК-Р снабжена двумя мукопосыпателями 6 и 9 для предотвращения прилипания тестовых заготовок к раскатывающим валкам и транспортерным лентам.
Тестозакаточная машина марки ХТЗ-1 (рис. 132) предназначена для закатки кусков теста из сортовой пшеничной муки и формования из них тестовых заготовок для
батонов и городских булочек. Машина состоит из подающего транспортера 7; раскатывающей валковой головки 3, включающей сменные воронки 2\ двух пар раскатывающих валков диаметром 98 и 250 мм и приводных барабанов подающего и несущего транспортеров; несущего ленточного транспортера 5; завивающего, устройства 4, выполненного из металлических прутков, связанных между собой по концам цепями, прессующей плиты 5, формующей плиты 9, насадок 7 для подачи воздуха к рабочим органам машины и станины с приводом 10.
Куски округленного теста по подающему транспортеру 7 поступают в приемную воронку, захватываются Первой пацой валков и раскатываются в блин толщиной 5—12 мм. Затем по направляющей, установленной между двумя парами валков, блин поступает на вторую пару валков, где раскатывается до толщины 3—9 мм. Для регулировки зазоров между валками в зависимости от массы обрабатываемых кусков теста один валок в каждой паре подвижный.
Поступая на несущий транспортер 5, раскатанная заготовка проходит под прутковой решеткой завивающего устройства 4 и завивается в рулон. Закатка рулона происходит при прохождении его в зазоре между несущим транспортером 5 и прессующей плитой б, выполненной в виде плоского листа, обтянутого бельтингом, и установленной посредством траверс в гнезда стоек механизмов подъема 8.
Перемещаясь дальше по несущему транспортеру, тестовая заготовка проходит под формующей плитой 9, которая по конструкции и способу установки аналогична прессующей плите. Эластичная прокладка из поролона между лентой и листом служит для придания тестовым заготовкам удлиненной формы с заостренными концами.
|