Получения хорошо сформованного куска теста

 




 

Для получения хорошо сформованного куска теста нужно отрегулировать расстояние между валками с помощью штурвала, расположенного в верхней части машины, расстояние между кожухом и закатывающим барабаном — с помощью штурвала, расположенного за барабаном по его оси, и расстояние между формующей плитой и транспортером — с помощью винта, установленного на корпусе транспортера. Такую регулировку особенно важно производить при переходе с одного размера куска теста на другой.
Ленточные тесто закаточные машины. В ленточных тестозака-точныХ машинах в качестве несущего и формующего органов используют плоские поверхности. Формующие органы этих машин выполнены движущимися или неподвижными. Это наиболее распространенная группа закаточных машин, к которым относятся машины марок СЗК-Р, ХТЗ-1, а также унифицированные современные машины марок Т1-ХТ2-3-1 и Т1-ХТ2-3 конструкции УкрНИИпрод-маша.
Тестозакаточная машина марки СЗК-Р (рис. 131) предназначена для .формования тестовых заготовок из пшеничной сортовой муки. Она состоит из приемной воронки 5, куда поступают куски теста, двух пар гладких раскатывающих валков 2 и 3 для раскатывания тестовой заготовки в блин (в зависимости от массы куска теста первая пара валков раскатывает его в блин толщиной 5—12 мм, а вторая пара — толщиной до 3—9 мм), ленточного транспортера на который блин поступает из зазора второй пары раскатывающих валков и панцирной сетки 5, поддерживаемой двумя стойками с подвесками 7 и 10.
Закатка рулонов происходит при прохождении его между рабочими ветвями транспортеров 1 и 12, движущимися навстречу друг к другу с разными скоростями. Нижний транспортер движется со скоростью около 1 м/с, верхний — примерно вдвое меньше.
Торцы заготовок обрабатываются при движении между неподвижными направляющими 15, облицованными винипластом.
При изменении массы кусков обрабатываемого теста необходимо изменить расстояние между раскатывающими валками и ленточными транспортерами 1. Для этого пользуются штурвалом 4, расположенным на раскатывающей головке. А расстояние между транспортерами регулируют с помощью штурвала 18, который приводит во вращение червячный сектор 17 и зубчатые колеса 16, изменяя тем самым угол наклона стоек крепления 11 и 13 верхнего транспортера.
Для изменения зазора у выходного конца машины верхний транспортер может быть наклонен с помощью винтового регулятора 14. Кроме того, расстояние между торцевыми направляющими регулируют с помощью болтов, передвигающихся в направляющих пазах. Машина марки СЗК-Р снабжена двумя мукопосыпателями 6 и 9 для предотвращения прилипания тестовых заготовок к раскатывающим валкам и транспортерным лентам.
Тестозакаточная машина марки ХТЗ-1 (рис. 132) предназначена для закатки кусков теста из сортовой пшеничной муки и формования из них тестовых заготовок для
батонов и городских булочек. Машина состоит из подающего транспортера 7; раскатывающей валковой головки 3, включающей сменные воронки 2\ двух пар раскатывающих валков диаметром 98 и 250 мм и приводных барабанов подающего и несущего транспортеров; несущего ленточного транспортера 5; завивающего, устройства 4, выполненного из металлических прутков, связанных между собой по концам цепями, прессующей плиты 5, формующей плиты 9, насадок 7 для подачи воздуха к рабочим органам машины и станины с приводом 10.
Куски округленного теста по подающему транспортеру 7 поступают в приемную воронку, захватываются Первой пацой валков и раскатываются в блин толщиной 5—12 мм. Затем по направляющей, установленной между двумя парами валков, блин поступает на вторую пару валков, где раскатывается до толщины 3—9 мм. Для регулировки зазоров между валками в зависимости от массы обрабатываемых кусков теста один валок в каждой паре подвижный.
Поступая на несущий транспортер 5, раскатанная заготовка проходит под прутковой решеткой завивающего устройства 4 и завивается в рулон. Закатка рулона происходит при прохождении его в зазоре между несущим транспортером 5 и прессующей плитой б, выполненной в виде плоского листа, обтянутого бельтингом, и установленной посредством траверс в гнезда стоек механизмов подъема 8.
Перемещаясь дальше по несущему транспортеру, тестовая заготовка проходит под формующей плитой 9, которая по конструкции и способу установки аналогична прессующей плите. Эластичная прокладка из поролона между лентой и листом служит для придания тестовым заготовкам удлиненной формы с заостренными концами.

 

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 101 102 103 104 105 106 107 108 109 110 111 112 113 114 115 116 117 118 119 120 121 122 123 124 125 126 127 128 129 130
 
© 2011 Разработано специально для food-industri.ru, все права защищены.
Копирование материалов сайта разрешается только с указанием прямой индексируемой ссылки на источник.