МАШИНЫ ДЛЯ ЗАМЕСА ТЕСТА

 




 

Важнейшей характеристикой тестомесильных машин является интенсивность замеса теста, которая положительно влияет на качество хлебобулочных изделий, повышает водопоглотительную способность муки, улучшает структуру мякиша, повышает объемный выход хлеба и замедляет черствение готовых изделий.
Тестомесильные машины состоят из трех основные элементов: емкости для замеса теста, месильного органа и его привода. Все тестомесильные машины делятся по характеру работы на машины периодического и непрерывного действия; по типу емкости — на машины со стационарными емкостями и подкатными дежами, которые во время работы могут вращаться свободно или принудительно; по расположению и характеру движения месильного органа машины — с горизонтальной, вертикальной и наклонной осью вращения месильного органа, с плоским качательным и сложным пространственным движением.
Тестомесильные машины периодического действия со стационарными емкостями
Тестомесильная машина ТМ-63. Предназначена для замеса теста густой консистенции (бараночного и макаронного), а также для замеса теста при выработке мучных кондитерских изделий.
Машина (рис. 86) состоит из станины 7, дежи 3, двух Z-образных месильных органов 2, крышки 4, привода месильных органов и приводного механизма для опрокидывания и возврата дежи 5. Днище дежи представляет собой два полуцилиндра. В торцевых стенках дежи имеются два цилиндрических отростка, которыми дежа опирается на подшипники, установленные на станине. Месильные органы сварные или литые, располагаются в горизонтальной плоскости параллельно. Цапфы месильных органов проходят через
цилиндрические отростки торцевых стенок дежи, служащие подшипниками.
Приводной механизм месильных органов состоит из электродвигателя 6, передающего через клиноременную передачу 13 и две пары цилиндрических косозубых шестерен 11 и 12 движение месильным органам, вращающимся в разные стороны с одинаковой частотой. Для выгрузки теста дежа поворачивается на 90° вокруг оси переднего месильного органа от электродвигателя 10 при помощи клиноременной передачи 9, цилиндрической передачи 8 и червячной передачи 7. Сверху дежа закрывается крышкой 4> состоящей из двух частей: неподвижной и прикрепленной к ней на петлях откидной крышки.
Замес теста в машине производится в такой последовательности. В дежу загружают необходимое по рецептуре количество муки, воды, дрожжей, солевого раствора и другого сырья при включенном электродвигателе, приводящем в движение фигурные лопасти. По окончании замеса выключают электродвигатель привода месильных органов и включают электродвигатель дежеопрокидывателя. При повороте дежи в положение, при котором происходит выгрузка и замес теста, электродвигатель привода месильных органов выключается автоматически концевым выключателем.
В табл. 30 рассмотрены неисправности машины ТМ-63 и способы их устранения.
Тестомесильная машина конструкции Н. И. Ткачева. Применяется для порционного замеса пшеничного или ржаного теста. Эта машина может работать как р подкатными дежами ХДШ, так и со стационарными, которые устанавливаются в агрегате Н. Ф. Гатили-на большой мощности. Машина (рис. 87) состоит из дежи У, установленной на упорный шарикоподшипник //, смонтированный на общей станине 9. Внутри дежи эксцентрично расположен Ф-образ-ный месильный орган 6, имеющий вертикальную ось вращения. Частота вращения месильного органа 50 об/мин. Месильный орган приводится в движение от электродвигателя 5 через клиноременную передачу 4 и червячную пару 5, зубчатое колесо которой закреплено непосредственно на валу месильного органа. Привод смонтирован на плите 2, которая с помощью трех пустотелых стоек 7 опирается на нижнюю плиту 5, сваренную из стали швеллерного профиля.
Сверху машина закрыта неподвижной крышкой 13. Подача муки в дежу производится через люк 12. Жидкие ингредиенты подаются через крышку по трубам непосредственно в зону вращения месильного органа. Для наблюдения и контроля за ходом замеса теста предусмотрена откидная секторообразная крышка 18. Продолжительность замеса ржаного теста 4—5 мин, пшеничного — 5—6 мин. В процессе замеса дежа свободно вращается вследствие сопротивления теста при вращении месильного органа.
После окончания замеса клапан 10 открывает центральное отверстие в днище дежи, через которое производится выгрузка теста в бункер для брожения. Клапан приводится в движение от электродвигателя 17 через клиноременную передачу 16, зубчатую цилиндрическую пару 15 и червячную пару 14. Перемена хода клапана при закрывании и открывании выпускного отверстия производится с помощью магнитного пускателя, который управляется электродвигателем 17. Отключение электродвигателя при крайних положениях клапана осуществляется нажатием рычага клапана на конечные выключатели.
В табл. 31 рассмотрены неисправности тестомесильной машины конструкции Н. И. Ткачева и способы устранения.
Тестомесильная машина конструкции Г. П. Марсакова. Применяется для замеса ржаного и пшеничного теста только на хлебозаводах кольцевой системы.

 

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 101 102 103 104 105 106 107 108 109 110 111 112 113 114 115 116 117 118 119 120 121 122 123 124 125 126 127 128 129 130
 
© 2011 Разработано специально для food-industri.ru, все права защищены.
Копирование материалов сайта разрешается только с указанием прямой индексируемой ссылки на источник.