Деление клеток

При делении клеток составляющие двойную спираль ДНК полинуклеотидные цепи расходятся, и на каждой из них как на матрице, синтезируется вторая комплементарная каждой исходной цепи полинуклеотидная цепь. Таков механизм удвоения (репликации) ДНК. Благодаря этому процессу происходит постоянное ее воспроизведение, и каждая клетка получает определенный, идентичный и повторяющийся запас генетической информации и равную возможность синтезировать определенный свойственный данному виду организмов набор белков. Это означает, что целостность структуры ДНК обеспечивает сохранение характерных видовых признаков организмов. Вместе с тем ДНК постоянно подвергается различного рода воздействиям, способным повреждать ее структуру. В клетках, оказывается, имеются специальные ферментные системы, ликвидирующие (репарирующие) эти повреждения. Таким образом, сохранность структуры ДНК определяется не тем, что она неизменна, но напротив, тем, что эти повреждения весьма совершенно восстанавливаются.
Не следует, однако, думать, что структура ДНК является какой-то извечной, не меняющейся вовсе. Как раз наоборот. В ДНК постоянно происходят изменения ее азотистых оснований. Изменения, возникающие в структуре и составе азотистых оснований, называют мутациями. Мутации — одни из важнейших механизмов эволюционного развития организмов. Некоторые из них (например, мутация состава триплета, выражающаяся в замене подобных по структуре и физико-химическим свойствам аминокислот, скажем, замена валина на лейцин) оказываются «безразличными», они практически не изменяют структуру и свойства синтезируемого белка; другие — могут быть полезными или, напротив, пагубными для организма, как, например, образование S-гемоглобина при замене глутаминовой кислоты на валин.
Благодаря успехам молекулярной биологии, нам теперь стало известно, что последовательность аминокислот в молекуле белка определяется последовательностью расположения азотистых оснований (точнее мононуклеотидов) в отрезках молекулы ДНК, при этом для кодирования одной аминокислоты необходимо три азотистых основания — триплет (кодон). Отрезок молекулы ДНК, кодирующий одну полипептидную цепь, называется геном (цистроном). При биосинтезе белка ДНК непосредственно не взаимодействует с аминокислотами. Закодированная в ДНК генетическая информация переносится на белок с помощью РНК.
Существуют три вида РНК — транспортная, информационная и рибосомальная. Информационная, или матричная, РНК (иРНК) синтезируется на одной из цепей ДНК, при этом содержащаяся в ДНК информация как бы переписывается (транскрибируется) на молекулу иРНК. Происходит это по правилу комплементарности с языка триплетов азотистых оснований ДНК на «язык» триплетов азотистых оснований иРНК с той лишь разницей, что место тимина в молекуле иРНК занимает урацил. Молекулярная масса иРНК варьирует в широких пределах и зависит от того, какой длины полипептидная цепь в ней кодируется. Например, для кодирования молекулы белка из 100 аминокислотных остатков необходима, очевидно, полинуклеотидная цепь из 300 мононуклеотидов.
Транспортная РНК (тРНК) выполняет функцию переноса аминокислот к месту биосинтеза белка (к рибосомам) и расстановки этих аминокислот в соответствии с последовательностью расположения азотистых оснований (в соответствии с кодом) в РНК. Молекулярная масса РНК относительно невелика. Таким образом, РНК осуществляет перевод (трансляция) содержащейся в молекуле РНК информации с «языка» ее триплетного кода на «язык» аминокислотной последовательности полипептида (процесс трансляции).
Функция рибосомальной РНК (РНК) остается пока не выясненной. Она составляет основную часть рибосом и находится в них в виде одно цепочечных молекул с различной молекулярной массой.

..........................................................................................................................

Биохимии холодильного консервирования
Холодильная технология пищевых продуктов
Роль белков в процессе созревания мяса
Общие представления о белках
Первичная структура белка
Вторичная структура белка
Третичная и четвертичная структуры белка
Денатурация белков
Амфотерные свойства белков
Роль белков в обеспечении жизнедеятельности
Цикл трикарбоновых кислот
Основные функции белков
Биохимические изменения белков
Краткая история вопроса
Строение и состав мышечной ткани
Специфические белки мышц
Механизм мышечного сокращения
Энергообеспечение мышечного сокращения
Механизм послеубойного окоченения
Денатурация и протеолиз
Общие понятия о ферментах
Витамины и их коферментная функция
Факторы, влияющие на активность ферментов
Особенности строения ферментов
Механизм регуляции активности ферментов
Принцип определения активности ферментов
Значение денатурации
Скорость обмена мышечных белков
Коллаген
Растворимость белков
Взаимопревращения различных форм миоглобина
Цвет мяса
Окислительно-восстановительные системы
Состояние ферментативной активности мышечной ткани
Функции лизосом
Особый интерес вызывают изменения активности ферментов
Активность ферментов гликолиза
Активность мышечной ткани
Формирование вкуса и аромата мяса
Отрицательное влияние холодового сокращения на качество мяса
Режимы обработки и холодильного хранения
Новые методы электрофореза
Влага удерживающие способности мышечной ткани
Скорость замораживания
Холодильное хранение
Превращение низкомолекулярных соединений мышечной ткани
Аминокислоты
Нуклеотиды
Аммиак, амины
Аскорбатная и тиолдисульфидная системы
Соотношения различных форм миоглобина
Волнообразные изменения
Пищевая ценность белков
Энергетическая функция белков
Процесс дезаминирования аминокислот
Современные представления о биологическом окислении
Пластическая функция белков
ДНК и РНК
Деление клеток
Механизм биосинтеза белков
Нормы потребления белков
Биологическая ценность белков
Степень соответствия аминокислотного состава
Методы определения биологической ценности
Некоторые нарушения белкового обмена
Роль углеводов в формировании показателей мяса
Общая характеристика углеводов
После уборный гликолиз и изменения
Температурный эффект
Значение углеводов в питании
Представления о пластической функции углеводов
Энергетическая функция углеводов
Анаэробный распад углеводов
Аэробный распад углеводов
Цикл трикарбоновых кислот
Гексозомонофосфатный путь окисления углеводов
Нарушения углеводного обмена
Роль липидов в формировании показателей продуктов
Характеристика жирно-кислотного состава липидов
Липиды морских организмов
Гидролитические изменения липидов
Механизм окислительной порчи жиров
Активные инициаторы окисления липидов
Другие виды порчи жиров
Превращения липидов в тканях в послеубойный период
Важнейшие качественные показатели состояния жира
Измельчения выделенных жиров
Содержание перекисных соединений в жире
Перекисное число молочного жира
Влияние на вкусовые качества масла
Штафф
Причина образования штаффа
Измельчения тканевых липидов
Активность липолитических ферментов
Гидролиз липидов мяса
Гидролиз фосфатидов или триглицеридов
Взаимодействия между НЭЖК и белком
Увеличения сроков хранения мяса и рыбы
Первичные и вторичные продукты окисления
Значение жиров в питании
Энергетическая функция липидов
Пластическая функция липидов
Участие липидов в образовании биологически активных соединений
Биологическая ценность жиров
Некоторые нарушения обмена липидов
Фактор повышенного содержания в крови липидов
.....................................................  
 
© 2011 Разработано специально для food-industri.ru, все права защищены.
Копирование материалов сайта разрешается только с указанием прямой индексируемой ссылки на источник.