Принцип определения активности ферментов

Прямое определение количества ферментного белка в тканях является чрезвычайно трудной задачей. Для этого необходимо выделить фермент в чистом виде, что сделать также очень трудно, поскольку ферменты содержатся в тканях в очень малых количествах и часто прочно связаны с различными клеточными структурами.
В практике повседневных исследований обычно определяют активность ферментов. Количество фермента и его активность — это в принципе не равнозначные понятия, так как часть фермента может быть частично или полностью ингибирована и не проявлять своей активности. Однако на практике это не столь существенно, ибо непосредственный интерес представляет именно та часть фермента, которая проявляет свою каталитическую активность в момент исследования.
Принцип определения активности фермента состоит в том, что об его активности судят по производимому им действию — по скорости исчезновения субстрата (или субстратов) или по скорости накопления продуктов реакции. Количество образующихся или вступающих в реакцию в течение всего ферментативного процесса химических соединений определяют обычно различными методами аналитической химии. Таким образом, аналитические методы определения субстратов или продуктов реакции лежат в основе определения активности ферментов.
За единицу активности фермента принимается такое его количество, которое способно вызвать превращение одного микромоля субстрата в минуту при 25° С в оптимальных условиях. К последним, как уже отмечалось, относятся оптимальные значения температуры и рН, соответствующий специфичности фермента субстрат и его концентрация, достаточная для насыщения им фермента. Таким образом, при определении активности любого фермента все эти условия должны быть строго соблюдены.

Перед заливкой форму с подшипником устанавливают на лист стали и подогревают на горне или в электропечи до температуры 200—250°С, после чего ее заливают с небольшой высоты непрерывной струей расплавленного баббита.
Форму разбирают только после охлаждения баббита. Качество заливки определяют легкими ударами молотка. При хорошем схватывании и удовлетворительном качестве заливки вкладыш издает чистый и звонкий металлический звук без дребезжания; поверхность заливки должна быть тускло-серебристой.
После заливки вкладыши растачивают на токарном станке и пришабривают по шейке вала с проверкой прилегания по краске.

..........................................................................................................................

Биохимии холодильного консервирования
Холодильная технология пищевых продуктов
Роль белков в процессе созревания мяса
Общие представления о белках
Первичная структура белка
Вторичная структура белка
Третичная и четвертичная структуры белка
Денатурация белков
Амфотерные свойства белков
Роль белков в обеспечении жизнедеятельности
Цикл трикарбоновых кислот
Основные функции белков
Биохимические изменения белков
Краткая история вопроса
Строение и состав мышечной ткани
Специфические белки мышц
Механизм мышечного сокращения
Энергообеспечение мышечного сокращения
Механизм послеубойного окоченения
Денатурация и протеолиз
Общие понятия о ферментах
Витамины и их коферментная функция
Факторы, влияющие на активность ферментов
Особенности строения ферментов
Механизм регуляции активности ферментов
Принцип определения активности ферментов
Значение денатурации
Скорость обмена мышечных белков
Коллаген
Растворимость белков
Взаимопревращения различных форм миоглобина
Цвет мяса
Окислительно-восстановительные системы
Состояние ферментативной активности мышечной ткани
Функции лизосом
Особый интерес вызывают изменения активности ферментов
Активность ферментов гликолиза
Активность мышечной ткани
Формирование вкуса и аромата мяса
Отрицательное влияние холодового сокращения на качество мяса
Режимы обработки и холодильного хранения
Новые методы электрофореза
Влага удерживающие способности мышечной ткани
Скорость замораживания
Холодильное хранение
Превращение низкомолекулярных соединений мышечной ткани
Аминокислоты
Нуклеотиды
Аммиак, амины
Аскорбатная и тиолдисульфидная системы
Соотношения различных форм миоглобина
Волнообразные изменения
Пищевая ценность белков
Энергетическая функция белков
Процесс дезаминирования аминокислот
Современные представления о биологическом окислении
Пластическая функция белков
ДНК и РНК
Деление клеток
Механизм биосинтеза белков
Нормы потребления белков
Биологическая ценность белков
Степень соответствия аминокислотного состава
Методы определения биологической ценности
Некоторые нарушения белкового обмена
Роль углеводов в формировании показателей мяса
Общая характеристика углеводов
После уборный гликолиз и изменения
Температурный эффект
Значение углеводов в питании
Представления о пластической функции углеводов
Энергетическая функция углеводов
Анаэробный распад углеводов
Аэробный распад углеводов
Цикл трикарбоновых кислот
Гексозомонофосфатный путь окисления углеводов
Нарушения углеводного обмена
Роль липидов в формировании показателей продуктов
Характеристика жирно-кислотного состава липидов
Липиды морских организмов
Гидролитические изменения липидов
Механизм окислительной порчи жиров
Активные инициаторы окисления липидов
Другие виды порчи жиров
Превращения липидов в тканях в послеубойный период
Важнейшие качественные показатели состояния жира
Измельчения выделенных жиров
Содержание перекисных соединений в жире
Перекисное число молочного жира
Влияние на вкусовые качества масла
Штафф
Причина образования штаффа
Измельчения тканевых липидов
Активность липолитических ферментов
Гидролиз липидов мяса
Гидролиз фосфатидов или триглицеридов
Взаимодействия между НЭЖК и белком
Увеличения сроков хранения мяса и рыбы
Первичные и вторичные продукты окисления
Значение жиров в питании
Энергетическая функция липидов
Пластическая функция липидов
Участие липидов в образовании биологически активных соединений
Биологическая ценность жиров
Некоторые нарушения обмена липидов
Фактор повышенного содержания в крови липидов
.....................................................  
 
© 2011 Разработано специально для food-industri.ru, все права защищены.
Копирование материалов сайта разрешается только с указанием прямой индексируемой ссылки на источник.