Первичная структура белка

В молекуле белка последовательность расположения аминокислотных звеньев строго определенная, свойственная только данному белку. Даже для такого простого пептида, как трипептид, построенного из трех аминокислотных остатков, можно получить 6 изомеров. А в состав белковой молекулы, как мы уже отмечали, могут входить десятки и сотни аминокислотных звеньев, представленных двадцатью природными аминокислотами, повторяющимися не один раз. Какое же количество возможных изомеров можно составить, располагая аминокислоты в различном порядке! Но только один (один!) и в некоторых случаях несколько изомеров (встречается замена равнозначных по физико-химическим свойствам аминокислот) из бесконечного их числа будут соответствовать природной молекуле белка. Последовательность расположения аминокислотных звеньев в молекуле белка является, таким образом, уникальной, единственно возможной для данного белка. Эта последовательность аминокислот в молекуле белка получила название первичной структуры. Установление первичной структуры белка до сих пор остается довольно трудно решаемой задачей, хотя в настоящее время первичная структура многих десятков белков уже расшифрована.

После подключения электрооборудования дробилки к электрической сети и сети заземления обкатывают дробилку на холостом ходу в течение 4 ч непрерывной работы. При обкатке проверяют нагрев подшипников, величину вибрации, отсутствие постороннего шума. После обкатки повторно выверяют дробилку по уровню. Вибрация на рабочем месте от работающей на производственных режимах дробилки (на высоте 1 м от пола) не должна превышать 0,3 мм.
Во время пропуска дробилки под нагрузкой обеспечивают равномерную и непрерывную подачу продукта и накопление некоторого запаса его в бункере над дробилкой, а также следят за нагревом подшипников, температура которых не должна превышать температуры окружающей среды больше чем на 60°С.
В процессе монтажа и пропуска дробилки необходимо проверить питающий механизм, крепление деки сит, ротора с молотками и молотков.
Монтаж центробежно-щеточного просеивателя А1-БЦП. Просеиватель поставляется в собранном виде (рис. 104).
Масса просеивателя 350 кг. Монтажная организация комплектует просеиватель технологическими трубопроводами для подачи и выпуска продукта.

..........................................................................................................................

Биохимии холодильного консервирования
Холодильная технология пищевых продуктов
Роль белков в процессе созревания мяса
Общие представления о белках
Первичная структура белка
Вторичная структура белка
Третичная и четвертичная структуры белка
Денатурация белков
Амфотерные свойства белков
Роль белков в обеспечении жизнедеятельности
Цикл трикарбоновых кислот
Основные функции белков
Биохимические изменения белков
Краткая история вопроса
Строение и состав мышечной ткани
Специфические белки мышц
Механизм мышечного сокращения
Энергообеспечение мышечного сокращения
Механизм послеубойного окоченения
Денатурация и протеолиз
Общие понятия о ферментах
Витамины и их коферментная функция
Факторы, влияющие на активность ферментов
Особенности строения ферментов
Механизм регуляции активности ферментов
Принцип определения активности ферментов
Значение денатурации
Скорость обмена мышечных белков
Коллаген
Растворимость белков
Взаимопревращения различных форм миоглобина
Цвет мяса
Окислительно-восстановительные системы
Состояние ферментативной активности мышечной ткани
Функции лизосом
Особый интерес вызывают изменения активности ферментов
Активность ферментов гликолиза
Активность мышечной ткани
Формирование вкуса и аромата мяса
Отрицательное влияние холодового сокращения на качество мяса
Режимы обработки и холодильного хранения
Новые методы электрофореза
Влага удерживающие способности мышечной ткани
Скорость замораживания
Холодильное хранение
Превращение низкомолекулярных соединений мышечной ткани
Аминокислоты
Нуклеотиды
Аммиак, амины
Аскорбатная и тиолдисульфидная системы
Соотношения различных форм миоглобина
Волнообразные изменения
Пищевая ценность белков
Энергетическая функция белков
Процесс дезаминирования аминокислот
Современные представления о биологическом окислении
Пластическая функция белков
ДНК и РНК
Деление клеток
Механизм биосинтеза белков
Нормы потребления белков
Биологическая ценность белков
Степень соответствия аминокислотного состава
Методы определения биологической ценности
Некоторые нарушения белкового обмена
Роль углеводов в формировании показателей мяса
Общая характеристика углеводов
После уборный гликолиз и изменения
Температурный эффект
Значение углеводов в питании
Представления о пластической функции углеводов
Энергетическая функция углеводов
Анаэробный распад углеводов
Аэробный распад углеводов
Цикл трикарбоновых кислот
Гексозомонофосфатный путь окисления углеводов
Нарушения углеводного обмена
Роль липидов в формировании показателей продуктов
Характеристика жирно-кислотного состава липидов
Липиды морских организмов
Гидролитические изменения липидов
Механизм окислительной порчи жиров
Активные инициаторы окисления липидов
Другие виды порчи жиров
Превращения липидов в тканях в послеубойный период
Важнейшие качественные показатели состояния жира
Измельчения выделенных жиров
Содержание перекисных соединений в жире
Перекисное число молочного жира
Влияние на вкусовые качества масла
Штафф
Причина образования штаффа
Измельчения тканевых липидов
Активность липолитических ферментов
Гидролиз липидов мяса
Гидролиз фосфатидов или триглицеридов
Взаимодействия между НЭЖК и белком
Увеличения сроков хранения мяса и рыбы
Первичные и вторичные продукты окисления
Значение жиров в питании
Энергетическая функция липидов
Пластическая функция липидов
Участие липидов в образовании биологически активных соединений
Биологическая ценность жиров
Некоторые нарушения обмена липидов
Фактор повышенного содержания в крови липидов
.....................................................  
 
© 2011 Разработано специально для food-industri.ru, все права защищены.
Копирование материалов сайта разрешается только с указанием прямой индексируемой ссылки на источник.