Данные об изменениях содержания и структуры низкомолекулярных соединений мышечной ткани представляют интерес по следующим соображениям. Многие из этих соединений являются летучими веществами, участвуют в формировании вкуса и запаха продукта — важнейших его качественных показателей. Кроме того, они весьма чувствительны к воздействию различных факторов внешней среды, и по их содержанию часто судят о начавшихся изменениях в составе химических компонентов мышечной ткани. Более того, поскольку большинство низкомолекулярных органических соединений являются промежуточными продуктами на пути синтеза или распада высокомолекулярных соединений, по количественным изменениям низкомолекулярных соединений можно составить представление о направленности или преимущественности протекания тех или иных биохимических или физико-химических процессов в мясе на разных стадиях его обработки и хранения.
В мышечной ткани присутствуют сотни различных низкомолекулярных соединений, однако лишь немногие из них содержатся в количествах, легко определяемых с помощью обычных методов исследования. К низкомолекулярным азотсодержащим соединениям, так или иначе связанным с прижизненными (обмен веществ) и послеубойными изменениями структуры и свойств белков, относятся аминокислоты, креатин, глутатион, аммиак и образующиеся из них азотсодержащие и безазотистые соединения. Сюда же входят образующиеся при распаде нуклеиновых кислот или находящиеся в тканях в свободном состоянии нуклеотиды и продукты их распада. В ряду последних соединений особый интерес представляют продукты дезаминирования и окисления нуклеозидов и пуриновых оснований — инозин, ксантин и гипоксантин. При нарушении холодильного режима хранения или при длительном хранении в мясе могут обнаруживаться продукты распада аминокислот, в том числе даже токсические. Это могут быть различные, образующиеся при декарбоксилировании амины или возникающие более сложным путем другие продукты.
Из многообразия низкомолекулярных азотсодержащих соединений особый интерес вызывают исследования качественного и количественного состава аминокислот.
Запрессованную втулку надежно стопорят. При постановке на клей диаметр втулки делают меньше диаметра расточенного отверстия на 0,05 мм для создания зазора, необходимого для образования клеевой пленки. В зависимости от того, насколько можно расточить отверстие в ступице, ставят толстостенную или тонкостенную втулку. В первом случае втулку делают со шпоночным пазом и после этого устанавливают в шкив. Во втором случае растачивают отверстие в ступице, устанавливают на клею тонкостенную втулку, а затем обрабатывают шпоночный паз.
При биении шкива после неточной его обработки ступицу припиливают к валу или же дополнительно обрабатывают шкив по ободу и ступице с запрессовкой новой втулки. Нельзя устранять биение шкива постановкой прокладок между ступицей и валом.
Износ шпоночного паза устраняют тем же способом, что и при ремонте шеек вала. Шкивы с трещинами на ободе и спицах не ремонтируют, а выбраковывают и заменяют. Как исключение допускается заварка спиц при условии чередования треснувших спиц с нормальными, но обязательно разделывают трещины на 5—7 мм с обеих сторон и зачищают заваренные места. Если невозможно восстановить скользящую посадку шкива на валу, его растачивают с запрессовкой новой втулки.
.......................................................................................................................... |