Цикл трикарбоновых кислот

Процесс анаболизма будет идти в обратном порядке, хотя это вовсе не означает, что реакции анаболизма являются простым обращением (протекающих в обратном направлении) реакций катаболизма. Последовательные цепи реакций этих противоположно направленных процессов катализируются различными ферментами или ферментными системами, и локализованы они в различных структурных элементах клеток. Кроме того, синтезирующиеся в процессе анаболизма биополимерные молекулы отличаются от тех, которые служили исходным продуктом в процессе катаболизма. Исходные макромолекулы пищи в процессе катаболизма разрушаются и таким образом теряют свою видовую специфичность. Потребляемые (входящие в состав пищи) белки в желудочно-кишечном тракте живого организма расщепляются до аминокислот. Всасываясь в кровь и переходя в клетки различных органов и тканей, аминокислоты служат исходным материалом для вновь синтезируемых белков, которые по своей структуре, однако, уже специфичны для данного организма. Следует подчеркнуть, что эта функция потребляемых белков является незаменимой, так как многие аминокислоты, как было сказано выше, не синтезируются в организме и доставляются в него только в составе белков пищи.
Исключительно важные для инженера-технолога вопросы пищевой ценности потребляемых белков, их количественная и качественная характеристики, а также механизм выполнения белками их пластической функции более подробно будут рассмотрены в разделе 6.3 этой главы.

Основной этап монтажа. Перемещают укрупненные блоки в зону монтажа для последующего их подъема на проектные отметки.
В зависимости от привязки зерносушильного агрегата для такелажных работ используют различные краны или монтажную стрелу с лебедкой. Мелкие элементы агрегата перемещают автомобилями.
При перемещении узлов и элементов агрегата в зону монтажа их устанавливают на смонтированные горизонтальные площадки с подкладкой под ними деревянных брусьев сечением 100X100 мм на расстоянии не более 500 мм один от другого.
Строповку любой секции агрегата при их такелаже проводят по схеме, указанной на рисунке 107, четырьмя монтажными скобами. Монтажные скобы и тросы испытывают в соответствии с действующими правилами по технике безопасности.

..........................................................................................................................

Биохимии холодильного консервирования
Холодильная технология пищевых продуктов
Роль белков в процессе созревания мяса
Общие представления о белках
Первичная структура белка
Вторичная структура белка
Третичная и четвертичная структуры белка
Денатурация белков
Амфотерные свойства белков
Роль белков в обеспечении жизнедеятельности
Цикл трикарбоновых кислот
Основные функции белков
Биохимические изменения белков
Краткая история вопроса
Строение и состав мышечной ткани
Специфические белки мышц
Механизм мышечного сокращения
Энергообеспечение мышечного сокращения
Механизм послеубойного окоченения
Денатурация и протеолиз
Общие понятия о ферментах
Витамины и их коферментная функция
Факторы, влияющие на активность ферментов
Особенности строения ферментов
Механизм регуляции активности ферментов
Принцип определения активности ферментов
Значение денатурации
Скорость обмена мышечных белков
Коллаген
Растворимость белков
Взаимопревращения различных форм миоглобина
Цвет мяса
Окислительно-восстановительные системы
Состояние ферментативной активности мышечной ткани
Функции лизосом
Особый интерес вызывают изменения активности ферментов
Активность ферментов гликолиза
Активность мышечной ткани
Формирование вкуса и аромата мяса
Отрицательное влияние холодового сокращения на качество мяса
Режимы обработки и холодильного хранения
Новые методы электрофореза
Влага удерживающие способности мышечной ткани
Скорость замораживания
Холодильное хранение
Превращение низкомолекулярных соединений мышечной ткани
Аминокислоты
Нуклеотиды
Аммиак, амины
Аскорбатная и тиолдисульфидная системы
Соотношения различных форм миоглобина
Волнообразные изменения
Пищевая ценность белков
Энергетическая функция белков
Процесс дезаминирования аминокислот
Современные представления о биологическом окислении
Пластическая функция белков
ДНК и РНК
Деление клеток
Механизм биосинтеза белков
Нормы потребления белков
Биологическая ценность белков
Степень соответствия аминокислотного состава
Методы определения биологической ценности
Некоторые нарушения белкового обмена
Роль углеводов в формировании показателей мяса
Общая характеристика углеводов
После уборный гликолиз и изменения
Температурный эффект
Значение углеводов в питании
Представления о пластической функции углеводов
Энергетическая функция углеводов
Анаэробный распад углеводов
Аэробный распад углеводов
Цикл трикарбоновых кислот
Гексозомонофосфатный путь окисления углеводов
Нарушения углеводного обмена
Роль липидов в формировании показателей продуктов
Характеристика жирно-кислотного состава липидов
Липиды морских организмов
Гидролитические изменения липидов
Механизм окислительной порчи жиров
Активные инициаторы окисления липидов
Другие виды порчи жиров
Превращения липидов в тканях в послеубойный период
Важнейшие качественные показатели состояния жира
Измельчения выделенных жиров
Содержание перекисных соединений в жире
Перекисное число молочного жира
Влияние на вкусовые качества масла
Штафф
Причина образования штаффа
Измельчения тканевых липидов
Активность липолитических ферментов
Гидролиз липидов мяса
Гидролиз фосфатидов или триглицеридов
Взаимодействия между НЭЖК и белком
Увеличения сроков хранения мяса и рыбы
Первичные и вторичные продукты окисления
Значение жиров в питании
Энергетическая функция липидов
Пластическая функция липидов
Участие липидов в образовании биологически активных соединений
Биологическая ценность жиров
Некоторые нарушения обмена липидов
Фактор повышенного содержания в крови липидов
.....................................................  
 
© 2011 Разработано специально для food-industri.ru, все права защищены.
Копирование материалов сайта разрешается только с указанием прямой индексируемой ссылки на источник.