|
Различают два вида мышц — гладкие и поперечнополосатые. К первым относятся мышцы, входящие в состав стенок желудка, кишечника, кровеносных сосудов и некоторых других внутренних органов; ко вторым принадлежат скелетные мышцы. Гладкие и поперечнополосатые различаются по химическому составу, строению и по своим функциям. Мы обратимся к рассмотрению последних, так как они составляют основную часть мяса.
Скелетные поперечнополосатые мышцы выполняют в организме различные виды физической работы (дыхание, кровообращение, передвижение тела в пространстве и др.). Свое название они получили от свойственной им поперечной исчерченности, зависящей от оптической неоднородности некоторых белков, входящих в состав этих мышц. Скелетная мышца состоит из большого числа мышечных волокон, которые представляют собой совокупность сильно вытянутых многоядерных клеток, покрытых оболочкой — сарколеммой. Собственно сократительным элементом мышечной клетки являются миофибриллы. Они окружены внутриклеточной жидкостью, саркоплазмой, и располагаются в ней в форме параллельных пучков нитей. В саркоплазме клеток содержатся гликоген, липиды, некоторые ферменты, неорганические соли, аминокислоты и так называемые экстрактивные азотисные вещества (АТФ и ее производные, креатин и др.).
Содержание основных химических компонентов поперечнополосатых мышц (в % к сырой массе) приведено ниже:
Вода.....72—80
Белки.....16,5—20,9
Гликоген.....0,3—3,0
Сложные жиры . . 1 0,1—1,0 Холестерин .... 0,03—0,23
Креатин.....0,2—0,5
Карнитин.....0,02—0,05
АТФ......0,25—0,4
Карнозин.....0,2—0,3
Ансерин.....0,09—0,15
Свободные аминокислоты . 0,1—0,7
Молочная кислота . . 0,01—0,02
Неорганические соли . 1,0—1,5
Как следует из этих данных, преобладающим компонентом мышечной ткани являются белки. Принято различать сарко-плазматические белки, миофибриллярные и белки стромы.
Методом высаливания удается выделить белки различных структурных элементов мышечных волокон, а некоторые из них, например белки миофибрилл, даже разделить на составляющие. Каждая из получаемых таким образом белковых фракций не является гомогенной, она состоит из большего или меньшего числа индивидуальных белков, образующих ту или иную фракцию.
В состав саркоплазматических белков входят белки миогеновой группы и мышечные глобулины. Их можно разделить высаливанием, поскольку глобулины в отличие от белков миогенной группы нерастворимы в воде и солевых средах с низкой ионной силой. С помощью электрофореза саркоплазматические белки возможно разделить и на большее число фракций, которые, однако, все еще не представляют собой индивидуальные белки. В состав саркоплазматических белков входят гликолитические ферменты — альдолаза, дегидрогеназа фосфоглицеринового альдегида, фосфорилаза и др. Особенно богата ими миогеновая фракция.
Белки стромы представлены в основном плохо растворимыми в воде белками оболочек мышечных клеток. К ним осносятся и структурные белки саркоплазматической сети, состоящей из системы трубочек и пузырьков (саркоплазматический ретикулум). Эта система очень сложна и может быть обнаружена только с помощью электронного микроскопа. Она связана с сарколеммой и играет важную роль в проведении нервных импульсов с сарколеммы к миофибриллам.
Собственно сократительными белками мышечных клеток являются миофибриллярные белки. Они составляют основу мио-фибрилл — длинных тонких нитей с периодически повторяющимися структурными элементами, саркомерами. Вследствие чередования в саркомерах оптически более и менее плотных поперечных полос образуется хорошо видная в микроскоп поперечная исчерченность миофибрилл. Она обусловлена анизотропией, возникающей из-за различий в коэффициентах преломления света на разных участках саркомеров. Светлые полосы называют изотропными, или дисками, а темные — анизотропными, или Л-дисками. В Л-дисках имеется зона, отличающаяся меньшей плотностью по сравнению с остальной частью Л-диска. /-диски делятся пополам Поперечными Z-пластинками, которые одновременно являются границами саркомеров. Каждая из миофибрилл в свою очередь состоит из многочисленных, располагающихся параллельно друг другу тонких и толстых нитей. Как видно из рис. 4, в зоне диска присутствуют только тонкие нити, тогда как в Л-дисках — и тонкие и толстые. При этом толстые нити тянутся непрерывно от одного края Л-диска до другого, а тонкие, начинаясь от Z-пластинки, тянутся на протяжении дисков и заходят в Л-диски. Таким образом возникает зона, в которой присутствуют только толстые нити, и плотные участки Л-дисков, в которых присутствуют и толстые, и тонкие нити. Основными миофибриллярными белками являются миозин и актин. Миозин составляет основу толстых нитей, а актин — тонких.
Монтаж всасывающих фильтров марки Г4-1БФМ. В зависимости от размера фильтровальной поверхности всасывающие фильтры выпускаются четырех типоразмеров — 30, 40, 60 и 90 м2 фильтровальной поверхности.
На объект монтажа фильтр поставляют в разобранном виде, упакованный в ящики. В комплект поставки входят: желоб, крышки с механизмом встряхивания, рукава с кольцами, сборник пыли, шлюзовой затвор с приводом, подвесная рама, ограждение, днища, перегородки, стенки, установочные материалы и запасные части (рис. 109).
Монтажная организация поставляет коллектор к клапанным коробкам, аспирационный сборник к желобу и трубопровод для отвода пыли, осажденной в фильтре.
При установке фильтра на опоре последняя также поставляется монтажной организацией.
Подготовительный этап монтажа. На сборной площадке из узлов и деталей собирают блоки шлюзового затвора с приводом и конструкцией подвески, желоба с аспирационной коробкой, верхней крышки в сборе с коллектором механизмов встряхивания и клапанами обратной продувки.
.......................................................................................................................... |
