Понятие о механизме регуляции активности ферментов

Общая схема регуляции активности ферментов приведена на рис. 8. Видно, что при взаимодействии фермента и субстрата изменяется конфигурация и активного центра фермента, и самого субстрата. Определенные конформационные изменения претерпевает при этом и вся молекула фермента.
Конформационные изменения ферментов и, как следствие, повышение или понижение их активности могут быть вызваны не только субстратом, но и некоторыми другими соединениями, получившими название эффекторов. Взаимодействуют они с ферментом не в субстратном активном центре, а в так называемом аллостерическом центре молекулы фермента. Таков механизм регуляции активности ферментов многими клеточными метаболитами.
Постоянно протекающие в организме процессы биосинтеза и распада различных органических соединений в большинстве своем являются многоступенчатыми. Эта важная особенность процесса приобретена в ходе эволюционного развития организмов. Благодаря этому живые организмы, с одной стороны, легче преодолевают энергоемкие процессы биосинтеза различных молекул органических соединений и с другой — максимально эффективно пользуются химической энергией молекул тех соединений, которые составляют основу различных продуктов питания.
Многоступенчатый процесс биосинтеза или распада представляет собой последовательную цепь реакций, каждая из которых катализируется ферментом. При этом конечный продукт предыдущей реакции является исходным продуктом последующей. Полный набор ферментов, обеспечивающих протекание определенного многоступенчатого процесса, называют мультиферментной системой. Мультиферментные системы являются саморегулирующими, они способны автоматически поддерживать необходимую скорость всего многоступенчатого процесса. В большинстве саморегулирующихся ферментных систем конечный продукт ингибирует самый первый- из ферментов, катализирующих данную последовательность реакций. Это становится возможным потому, что конечный продукт суммарной реакции выступает в роли эффектора первого фермента, имеющего чувствительный к нему аллостерический центр (см. рис. 8). Вот почему фермент, контролирующий функционирование всей ферментной системы, называют регуляторным ферментом. Эффекторы, вызывающие ингибирование регуляторного фермента и, следовательно, замедление протекания реакций всей ферментативной системы, называют отрицательными эффекторами. Напротив, положительные эффекторы оказывают активирующее действие на регуляторные ферменты. В роли положительных эффекторов часто выступают субстраты регуляторных ферментов. В основе механизма саморегуляции, таким образом, лежит принцип обратной связи, который выражается в ингибировании или активировании регуляторных ферментов и, следовательно, в замедлении или ускорении многоступенчатого ферментативного процесса в целом. Эффекторы, следовательно, как бы моделируют, приспосабливают к нуждам метаболизма скорость и направление различных ферментативных процессов, и поэтому кроме отрицательных эффекторов их еще называют отрицательными и положительными модуляторами.
Мультиферментные системы часто находятся в форме ферментных комплексов, и последовательность превращения промежуточных продуктов (метаболитов) в цепи этих реакций происходит так, что они от начала до конца находятся в пределах данного комплекса и скорость многоступенчатого процесса не лимитируется диффузией метаболитов. Еще более высокой организацией наделены мультиферментные системы, связанные с крупными надмолекулярными структурами (чаще с мембранами) некоторых клеточных органелл. Например, дыхательные цепи ферментов (см. раздел 5.2 этой главы), объединенные в ферментные ансамбли, расположены во внутренней мемране митохондрий и являются, по существу, структурными элементами этих мембран. Подобные объединения ферментов биологически выгодны не только потому, что повышается скорость всех последовательных реакций многоступенчатого процесса, но и, как отмечалось выше, потому еще, что возможна более эффективная регуляция и само регуляция активности таких ферментных систем.

Части подшипника, не подлежащие лужению, покрывают изолирующей пастой, которая состоит из двух частей мела, двух частей жидкого стекла и одной части воды. После нанесения полуды подшипник просушивают. Места (отверстия) подшипника, не подлежащие заливке, забивают шнуровым асбестом. Подшипники нужно заливать сразу же после лужения. Шихту для плавки баббита марок БН и ВТ составляют из свежего баббита (40—50%) и отходов.
Баббит плавят в стальном или чугунном тигле, который нагревают в электрической печи до температуры 390—500°С. Для надежного скрепления заливаемого слоя баббита толщиной выше 6—8 мм с телом вкладыша в нем сверлят углубления или выбирают канавки в виде ласточкина хвоста глубиной 3—4 мм и шириной 15—30 мм. В этом случае вкладыш не лудят.
Существующие конструкции приспособлений для ручной заливки вкладышей позволяют вести эту работу по двум вариантам.
По первому варианту заливают только половину вкладыша, по второму — оба вкладыша крепят хомутом и устанавливают на поддон. Внутрь вкладышей вставляют нелуженую стальную прокладку, которая, упираясь в стержень, препятствует соединению вкладышей.

..........................................................................................................................

Биохимии холодильного консервирования
Холодильная технология пищевых продуктов
Роль белков в процессе созревания мяса
Общие представления о белках
Первичная структура белка
Вторичная структура белка
Третичная и четвертичная структуры белка
Денатурация белков
Амфотерные свойства белков
Роль белков в обеспечении жизнедеятельности
Цикл трикарбоновых кислот
Основные функции белков
Биохимические изменения белков
Краткая история вопроса
Строение и состав мышечной ткани
Специфические белки мышц
Механизм мышечного сокращения
Энергообеспечение мышечного сокращения
Механизм послеубойного окоченения
Денатурация и протеолиз
Общие понятия о ферментах
Витамины и их коферментная функция
Факторы, влияющие на активность ферментов
Особенности строения ферментов
Механизм регуляции активности ферментов
Принцип определения активности ферментов
Значение денатурации
Скорость обмена мышечных белков
Коллаген
Растворимость белков
Взаимопревращения различных форм миоглобина
Цвет мяса
Окислительно-восстановительные системы
Состояние ферментативной активности мышечной ткани
Функции лизосом
Особый интерес вызывают изменения активности ферментов
Активность ферментов гликолиза
Активность мышечной ткани
Формирование вкуса и аромата мяса
Отрицательное влияние холодового сокращения на качество мяса
Режимы обработки и холодильного хранения
Новые методы электрофореза
Влага удерживающие способности мышечной ткани
Скорость замораживания
Холодильное хранение
Превращение низкомолекулярных соединений мышечной ткани
Аминокислоты
Нуклеотиды
Аммиак, амины
Аскорбатная и тиолдисульфидная системы
Соотношения различных форм миоглобина
Волнообразные изменения
Пищевая ценность белков
Энергетическая функция белков
Процесс дезаминирования аминокислот
Современные представления о биологическом окислении
Пластическая функция белков
ДНК и РНК
Деление клеток
Механизм биосинтеза белков
Нормы потребления белков
Биологическая ценность белков
Степень соответствия аминокислотного состава
Методы определения биологической ценности
Некоторые нарушения белкового обмена
Роль углеводов в формировании показателей мяса
Общая характеристика углеводов
После уборный гликолиз и изменения
Температурный эффект
Значение углеводов в питании
Представления о пластической функции углеводов
Энергетическая функция углеводов
Анаэробный распад углеводов
Аэробный распад углеводов
Цикл трикарбоновых кислот
Гексозомонофосфатный путь окисления углеводов
Нарушения углеводного обмена
Роль липидов в формировании показателей продуктов
Характеристика жирно-кислотного состава липидов
Липиды морских организмов
Гидролитические изменения липидов
Механизм окислительной порчи жиров
Активные инициаторы окисления липидов
Другие виды порчи жиров
Превращения липидов в тканях в послеубойный период
Важнейшие качественные показатели состояния жира
Измельчения выделенных жиров
Содержание перекисных соединений в жире
Перекисное число молочного жира
Влияние на вкусовые качества масла
Штафф
Причина образования штаффа
Измельчения тканевых липидов
Активность липолитических ферментов
Гидролиз липидов мяса
Гидролиз фосфатидов или триглицеридов
Взаимодействия между НЭЖК и белком
Увеличения сроков хранения мяса и рыбы
Первичные и вторичные продукты окисления
Значение жиров в питании
Энергетическая функция липидов
Пластическая функция липидов
Участие липидов в образовании биологически активных соединений
Биологическая ценность жиров
Некоторые нарушения обмена липидов
Фактор повышенного содержания в крови липидов
.....................................................  
 
© 2011 Разработано специально для food-industri.ru, все права защищены.
Копирование материалов сайта разрешается только с указанием прямой индексируемой ссылки на источник.