Централизованное производство полуфабрикатов из мяса

Централизация производства мясных полуфабрикатов позволяет механизировать многие трудоемкие ручные работы, в том числе погрузочно-разгрузочные и транспортные, ввести поточность производства, эффективнее использовать оборудование, применять прогрессивную технологию, улучшать нормирование и организацию труда. Все это способствует повышению эффективности производства, росту производительности труда, снижению себестоимости и повышению качества продукции как заготовочных, так и доготовочных предприятий.
На заготовочных предприятиях размораживают мясо в камерах, оборудованных кондиционерами для регулирования температуры и влажности воздуха; механизируется мойка туш; взвешивание, хранение, транспортировка и разделка туш осуществляются на подвесных путях без снятия их с троллея; производится дифференцированная обвалка мяса на конвейерах; организуются поточные линии для изготовления отдельных видов полуфабрикатов; механизируются операции по санитарной обработке оборотной тары и т. д. В соответствии с МРТУ 18/90—65 в зависимости от видов мяса и разделки мясные полуфабрикаты выпускаются в следующем ассортименте (табл.
Полуфабрикаты рубленые в соответствии с МРТУ 49/145—69 вырабатываются следующих наименований: котлеты — московские, домашние, бараньи; бифштекс рубленый.