Меню раздела

  1. Основы рационального питания
  2. Белки
  3. Жиры
  4. Углеводы
  5. Минеральные вещества
  6. Витамины
  7. Вода
  8. Мясо и мясные продукты
  9. Мясо убойных животных
  10. Продукты промышленной переработки мяса
  11. Птица и дичь
  12. Рыба и рыбные продукты
  13. Нерыбные продукты моря
  14. Яйца и яичные продукты
  15. Молочные продукты
  16. Кисломолочные продукты
  17. Сыры
  18. Пищевые жиры
  19. Жиры животные топленые
  20. Жиры кулинарные
  21. Маргарин
  22. Масла растительные
  23. Свежие плоды и ягоды
  24. Семечковые плоды
  25. Косточковые плоды
  26. Ягоды
  27. Субтропические и тропические культуры
  28. Сушеные плоды и ягоды
  29. Клубнеплоды
  30. Капустные овощи
  31. Корнеплоды
  32. Луковые овощи
  33. Плодовые овощи
  34. Бобовые и зерновые
  35. Салатные и шпинатные овощи
  36. Десертные овощи
  37. Мука
  38. Крахмал
  39. Крупы и зернобобовые
  40. Лентообразные изделия (лапша)
  41. Сахар
  42. Кондитерские товары
  43. Чай и чайные напитки
  44. Кофе и кофейные напитки
  45. Алкогольные, слабоалкогольные и безалкогольные напитки
  46. Пищевые кислоты
  47. Соль
  48. Специи и приправы
  49. Кулинарное использование специй и приправ
  50. Вспомогательные материалы
  51. Желирующие вещества
  52. Заменители сахара
  53. Пищевые красители
  54. Первичная обработка сырья
  55. Кулинарное использование полуфабрикатов
  56. Централизованное производство полуфабрикатов из мяса
  57. Крупнокусковые полуфабрикаты
  58. Говядина
  59. Свинина
  60. Баранина и телятина молочная
  61. Порционные и мелкокусковые полуфабрикаты
  62. Порционные и мелкокусковые полуфабрикаты из говядины
  63. Порционные и мелкокусковые полуфабрикаты из свинины
  64. Порционные полуфабрикаты из телятины молочной
  65. Рубленые полуфабрикаты
  66. Птица и дичь
  67. Схема технологического процесса
  68. Рыба и рыбные продукты
  69. Централизованное производство рыбных полуфабрикатов
  70. Нерыбные продукты моря
  71. Овощи свежие
  72. Клубнеплоды
  73. Корнеплоды
  74. Луковые овощи
  75. Томатные овощи
  76. Тыквенные овощи
  77. Бобовые и зерновые овощи
  78. Салатные и шпинатные овощи
  79. Десертные овощи
  80. Грибы свежие
  81. Консервированные овощи и грибы
  82. Централизованное производство полуфабрикатов
  83. Полуфабрикаты из овощей
  84. Использование плодоовощных консервов
  85. Первичная обработка круп
  86. Холодные блюда и закуски
  87. Бутерброды
  88. Гастрономические продукты (порциями)
  89. Салаты
  90. Рыбные холодные блюда
  91. Мясные холодные блюда
  92. Супы
  93. Щи
  94. Рассольники
  95. Солянка
  96. Картофельные супы
  97. Супы с макаронными изделиями
  98. Супы-пюре
  99. Супы прозрачные
  100. Гарниры
  101. Супы на молоке
  102. Окрошки
  103. Соусы
  104. Блюда и гарниры из отварных овощей
  105. Блюда и гарниры из припущенных овощей
  106. Блюда и гарниры из жареных овощей
  107. Блюда из запеченных овощей
  108. Блюда из грибов
  109. Блюда и гарниры из круп
  110. Рассыпчатые каши
  111. Вязкие каши
  112. Жидкие каши
  113. Крупяные котлеты, биточки и клецки
  114. Блюда и гарниры из бобовых
  115. Блюда из мяса и субпродуктов
  116. Блюда из тушеного мяса
  117. Блюда из запеченного мяса
  118. Блюда из рубленого мяса
  119. Блюда из птицы и дичи
  120. Блюда из жареной и запеченной птицы и дичи
  121. Рыбные блюда
  122. Отварная рыба
  123. Жареная рыба
  124. Запеченная рыба
  125. Блюда из рыбной котлетной массы
  126. Блюда из нерыбных продуктов моря
  127. Блюда из яиц
  128. Блюда из творога
  129. Свежие и быстрозамороженные ягоды и плоды
  130. Компоты
  131. Желе
  132. Кремы и взбитые сливки
  133. Мороженое
  134. Сладкие горячие блюда
  135. Напитки (чай, кофе, какао, коктейли)
  136. Изделия из теста
  137. Способы разрыхления теста
  138. Изделия из дрожжевого теста
  139. Изделия из дрожжевого без-опарного теста
  140. Фарши для пирожков
  141. Мучные блюда из пресного теста
  142. Мучные изделия из дрожжевого теста
  143. Выпечные полуфабрикаты для пирожных и тортов
  144. Сахаристые полуфабрикаты
  145. Хранение быстрозамороженных блюд
  146. Использование быстрозамороженных блюд
  147. Быстрозамороженные ягоды, плоды, овощи
  148. Хранение сырья
  149. Контроль качества продукции в общественном питании

Контент

Салатные и шпинатные овощи

Салат-латук — молодые листья однолетнего травянистого растения Lactuca sativa L. Различают три разновидности — салат листовой, салат кочанный и салат Ромен.
У салата листового (Московский парниковый) листья нежные, сочные, средней величины, светло-зеленой окраски, слабо-сборчатые вдоль главной жилки. Края листьев цельные, гладкие.
У салата кочанного листья собраны в кочан округлой или округло-плоской формы. Кочаны могут быть рыхлые и средней плотности, массой 50—200 г. Окраска листьев от светло-зеленой до желтовато-зеленой.
Салат Ромен отличается более крупными, удлиненными, почти гладкими листьями с крупнозубчатыми краями, темно-зеленого цвета, собранными в рыхлый кочан удлиненной формы. Используют в свежем виде для приготовления салатов, гарниров и украшения блюд.
Салатный цикорий — листья двухлетнего растения Cichorium intibus семейства сложноцветных, зеленого цвета или отбеленные, специфического горьковатого вкуса, обусловленного присутствием гликозида интибина.
Распространены две разновидности салатного цикория — салатный листовой (Борода капуцина, Эндивий) и салатный корневой (Витлуф). Борода капуцина имеет листовую розетку из многочисленных рассеченных листьев, легко отбеливающихся при выращивании в затемненных теплицах и подвалах. У Эндивия листовая розетка состоит из широких малорассеченных или сильно рассеченных гофрированных многочисленных листьев (80—150). Отбеленные листья горьковатого привкуса не имеют. У Витлуфа листовая розетка отличается нежным вкусом, почти без горьковатого привкуса. Салатный цикорий используют для приготовления салатов и гарниров.
Кресс-салат — листья однолетнего растения Lepidium sativum сине-зеленого цвета, приятного терпкого вкуса, обусловленного наличием гликозида гликотропеолина и продукта его распада— эфирного масла, содержащего бензиловое горчичное масло. Имеются две разновидности кресс-салата: широколистный, используемый для приготовления салатов, и кудрявый, который применяют для украшения блюд.
Шпинат — листья однолетнего травянистого растения Spi-nacia oberaceae, круглой, продолговато-овальной или удлиненно-ланцетной формы, с гладкой или гофрированной поверхностью темно-зеленого цвета. Используют для приготовления первых и вторых блюд, чаще всего в отваренном и протертом виде.
Щавель — молодые листья многолетнего травянистого растения Rumex acetosa L. семейства гречишных. Кислый вкус обусловлен значительным содержанием органических кислот (0,6%). Используют для приготовления супов.
Свекольник (Мангольд, листовая свекла) — молодые листья или листовые черешки двухлетнего травянистого растения Beta Vulgaris семейства маревых. Используют для приготовления салатов и супов.
Крапива — молодые листья дикорастущего многолетнего травянистого растения — двудомной крапивы (Urtica dioica) семейства крапивных. Используют для приготовления супов.