Блюда из грибов

Грибы жарят, тушат и запекают.
В табл. III. 33 приведены рецептуры некоторых блюд из грибов.
Таблица III .33
                                               Грибы в                              сметане                                             Грибы с картофелем (тушеные) (372)               
                Продукты          жареные (388)                                жареные с картофелем (389)                 запеченные (426)                                        
                               брутто нетто 1                брутто нетто    брутто О н н QJ X           брутто оххэн
                Грибы белые свежие . . .           151         115         151         115         183         90           142         Й
                или грибы белые сушеные . . или грибы белые маринован-               38           38           38           38           45           90                               —
                ные                       140         115         140         115         -ь—       —           ——      —
                или шампиньоны                         151         115         151         115         183         90           __          —
                или сморчки                    180         150         180         150         214         90                           —
                Маргарин столовый                    10           10           10           10           10           10           м.           —
                Сметана                             30           30           30           30           30           30           30           30
                Мука пшеничная                          5             5             5             5             5             5             —           —
                Бульон или вода                           50           50           50           50           50           50                                          —
                Масло сливочное                         -                                                             5             5             -              — •
                Картофель                        ——      Т             138         103                                        174         130
                или картофель молодой . . .                                   —           130         106         —           — |        169         135
Грибы в сметане. Подготовленные свежие, сушеные или маринованные грибы нарезают ломтиками, обжаривают с жиром и заливают сметанным соусом (875). Можно подавать с отварным картофелем, а также запеченными. .
Грибы с картофелем. Свежие белые грибы нарезают дольками, поджаривают и тушат с сырым картофелем, нарезанным кубиками, пассерованным луком и сметаной.