Холодильники торговых предприятий

В торговой сети большие количества продуктов охлаждают, замораживают и хранят в камерах торговых холодильников.
В магазины продукты поступают с торговых холодильников продовольственных баз. Эти холодильники строят с камерами емкостью до 500 т со сроком хранения в них продуктов до 20 дней.
Для краткосрочного хранения продуктов (от одного до пяти дней) применяют торговые холодильники, сооружаемые при магазинах. Их размещают в подвальных, полуподвальных помещениях и на первых этажах магазинов. При планировке камер предусматривают создание необходимых удобств для быстрой загрузки и выгрузки товаров, а также учитывают требования технологического процесса. Для уменьшения холодопотерь камеры следует размещать одним блоком. Перед камерами рекомендуется предусматривать тамбуры.
В небольших магазинах допускается совместное хранение в одной камере близких по физико-химическим свойствам продуктов. В крупных же магазинах для хранения рыбных изделий, мяса, молока, фруктов отводят отдельные камеры.
При размещении продуктов необходимо рационально использовать емкость камер, предусматривая свободный подход к продуктам. Продукты подвешивают на крюках, а также размещают на пристенных стеллажах, укладывают штабелями.
В табл. 1 приведены условия, которые необходимо соблюдать при хранении продуктов в торговых холодильниках.
Охлаждение камер осуществляется посредством батарей, по трубам которых циркулирует хладагент (непосредственное охлаждение) или промежуточный холодоноситель (рассольная схема охлаждения). Если применяется искусственная циркуляция воздуха, создаваемая вентилятором, то интенсивность охлаждения значительно увеличивается, так как улучшаются условия теплообмена между воздухом и охлаждающими батареями.
Подбирают оборудование, необходимое для охлаждения камер, на основании калорического расчета. По данным расчета выбирается холодопроизводительность машины и поверхность охлаждения приборов в камере. Расчет выполняют для наименее благоприятных условий работы холодильной машины, когда камеры заполнены продуктами полностью, а температура окружающего воздуха имеет наибольшую величину.
Общий расход холода и а камеру составит
2Q = Qi+Йа + Qs+Qi Вт, где Qi — расход холода, равный теплопритоку через ограждения камеры (пол, потолок, стены); q2 — расход холода на охлаждение продуктов и тары, поступающих в камеру;
Q3 — расход холода на охлаждение свежего воздуха, подаваемого в камеру для удаления запаха и влаги, выделяемых из продуктов;
Q4— расход холода, связанный с эксплуатацией камеры (открыванием дверей, освещением, пребыванием людей в камере).
Первую составляющую определяют как сумму притоков тепла через каждое ограждение
Q1==S^(/B-g, где F — поверхность ограждений камеры, м2;
k — коэффициент теплопередачи ограждений (принимается соответствующее значение для каждого ограждения), Вт/м2 • град;
tB и t0 — температуры наружного воздуха и внутри камеры, град.
На охлаждение продуктов и тары до температуры воздуха в камере необходимо затратить некоторую часть холода. Эту составляющую можно определить по уравнению
Q2 = (^псп 4" ^т^т).(нач. –кон.), где Gn и G2 — массовые количества продуктов и тары, поступающих в камеру, кг/сутки; са и ш—удельные    теплоемкости продуктов и тары,
Дж/кг • град\
Нач. и кон. — начальная и конечная температуры продуктов и тары, град.
Температура *Кон соответствует температуре охлаждающей среды (воздуха) в камере tc.
Фруктово-зеленные и другие холодильные камеры необходимо вентилировать для удаления запаха и влаги, выделяемых из продуктов. С воздухом, подаваемым для вентиляции, в камеры поступает и тепло, которое необходимо отводить. Количество холода, которое необходимо затратить на вентиляцию камер, находят по формуле
Qa = Vn рс (tB—* с),     ШЛ
где V — объем камеры, м3;
п — кратность обмена воздуха за принятый период времени;
р — плотность воздуха при температуре камеры, кг/м3;
iв и ic — энтальпии воздуха наружного и внутри камеры, Дж/кг.
Расход холода, связанный с эксплуатацией камеры, зависит от времени пребывания людей в камере, количества открываний и закрываний дверей, продолжительности освещения камеры. На основании опытных данных эта составляющая ориентировочно принимается до 30% от теплопритоков через ограждения камеры, т. е.
Q*«0,3Qi.
После определения всех составляющих находится общий те-плоприток 2Q, по которому подбирается оборудование. Общий теплоприток по отдельной камере дает возможность подобрать для нее охлаждающие батареи, а теплоприток по холодильнику в целом — холодопроизводительность машины, где b — коэффициент рабочего времени холодильной машины.